REFRIGERACIÓN 38 La refrigeración evaporativa: aportaciones y aplicaciones en la industria cárnica Los sistemas húmedos de refrigeración -torres de refrigeración y condensadores evaporativos- se utilizan en las dos terceras partes de la industria alimentaria, pero es en el sector cárnico donde esta tecnología cobra especial relevancia al objeto de enfriar el agua de condensación de las instalaciones frigoríficas que se emplean para mantener las condiciones de tratamiento y almacenamiento de la carne antes de que ésta se envíe a los puntos de venta. Comisión Técnica de AEFYT Los sistemas de refrigeración están presentes en cada una de las fases de la cadena de producción de la carne: desde los mataderos y las salas de despiece hasta las industrias de ela- boración; buscándose en todas ellas la máxima eficiencia energética, así como una óptima relación entre la inversión y el rendimiento y respeto medioambiental. ¿Por qué utilizar los sistemas de refrigeración evaporativa en la manipulación y conservación de los productos frescos? El acondicionamiento de aire industrial es una aplicación de la refri- geración que, a diferencia del acondicionamiento de aire propio en edificios de oficinas o residenciales, se efectúa para lograr con- diciones hidrotérmicas adecuadas en las salas donde se procesan,