SOSTENIBILIDAD 30 con los productos alimenticios ni los degradan, por lo que el con- tenido se mantiene fresco más tiempo. El envasado en atmósfera modificada en equilibrio (EMAP), derivado de esta tecnología, contiene bajos niveles de oxígeno y una mayor proporción de CO2, conservando los productos frescos. Tanto el EMAP como el MAP recurren a la 'inyección de gas', método por el cual se inyecta rápidamente la mezcla de gases correcta en la bolsa y se retira el aire del envase. La tecnología de envasado bajo gases utiliza diferentes películas, que en el caso de productos inertes como la carne, el pescado o el queso actúan como barrera hermética contra los gases. En productos que res- piran, como las zanahorias o el brócoli, la tecnología permite la liberación de los gases residuales. La pasteurización es otro método de eficacia probada para preser- var la frescura y la seguridad de los alimentos. El procesamiento a alta presión (HPP) es un proceso de pasteurización en frío cada vez más popular que se utiliza para eliminar bacterias como E. coli y salmonela. Los alimentos se procesan, envasan y tratan a pre- sión, normalmente con agua, a temperaturas de refrigeración. El proceso preserva el color, la textura y el sabor de los alimentos, así como sus vitaminas y nutrientes. Los fabricantes de alimentos pueden aumentar notablemente la vida útil de almacenamiento de sus productos con el HPP, eliminando o reduciendo significativa- mente los conservantes y los aditivos artificiales y proporcionando un producto más sano y natural. Así, son muchas las compañías que están adoptando este método, porque responde a las demandas de los consumidores, que buscan alimentos sin aditivos ni conservan- tes y opciones respetuosas con el medio ambiente. Etiquetas inteligentes y soluciones sistemáticas Durante décadas, las etiquetas de caducidad han determinado cuándo debía desecharse un producto. Aunque funcionan, se basan en estimaciones y no en las condiciones reales. Allí donde fallan las etiquetas de caducidad es precisamente donde destacan las etiquetas inteligentes. Se trata de un salto tecnológico que per- mite controlar la temperatura y saber cuándo un alimento presenta riesgo de estar estropeado. Las etiquetas inteligentes representan una revolución en la cadena de frío que permite un envío más efi- ciente y seguro de los alimentos perecederos. He aquí un buen ejemplo: Timestrip controla los alimentos durante los envíos. El monitor puede registrar si un producto se sale del rango de tem- peraturas seguro y, en caso afirmativo, durante cuánto tiempo, indicando si el alimento debe venderse o desecharse. Aunque estos monitores no se utilizan ampliamente aún, este tipo de enva- ses puede dar lugar a una mayor seguridad en el envío y el consumo en el futuro. Las soluciones inteligentes ofrecen a los consumidores y los vende- dores la posibilidad de realizar un uso más eficaz de los alimentos antes de dirigirlos al flujo de residuos. Por su parte, las soluciones a gran escala también pueden transformar la infraestructura de ges- tión de los residuos. Una solución sistémica propuesta por la EPA