SIN CARNE Análogos de productos cárnicos comercializados por Natursoy a base de vegetales. Considerando que actualmente el sector ganadero ya con- sume más de un 70% del total de la tierra cultivable, y que la mejora de los rendimientos de producción agrícola no mantiene el mismo ritmo que en el pasado, semejante aumento en la producción de carne no parece viable sin incurrir en serios pro- blemas medioambientales relacionados con la deforestación y el cambio climático (Turk, 2016). En este contexto, la búsqueda de materias primas más sostenibles con las que desarrollar productos cárnicos y/o análogos cárnicos con una menor huella de carbono es una posible vía para satisfacer la demanda global de alimentos de origen animal. Desde nuestro punto de vista, de cara a la producción de análogos cárnicos, las materias primas con mayor potencial (ordenadas de mayor a menor implantación comercial actual) son las proteínas vegetales, los insectos y la carne ‘in vitro’. La tecnología para el desarrollo de análogos a partir de proteínas vegetales se encuentra muy desarrollada, de hecho, existe una gran variedad comercial de este tipo de productos; hamburguesas, salchi- chas, nuggets, etc. Este gran desarrollo está supeditado a las excelentes propiedades funcionales que muchas proteínas vegetales presentan (soja, guisante, etc., ) así como al bajo coste de las materias primas. De hecho, algunos de estos productos llegan a tener una gran simi- litud con la carne, habiendo avanzado mucho la tecnología en este campo. Por ejemplo, encontramos hamburguesas de origen vege- tal con sabor y apariencia de carne desarrolladas por la empresa Impossible foods, en las que el color rojo característico de la carne lo consiguieron a través de la leghemoglobina, que se encuentra naturalmente en las raíces de las plantas de soja. El resultado de la investigación es una hamburguesa que muchos dicen se asemeja en un 80% a la de origen animal. Su hamburguesa ya se sirve en restau- rantes de estrella Michelin como PUBLIC, de Brad Farmerie, desde enero de 2017. No es el único tipo de productos que encontramos, ya que también hay productos tipo gel/emulsión como mortadelas (Noel), salchichas (Beyond meat), Nuggets (Natursoy). La mayor ventaja de este grupo de análogos está en que ya son una realidad, y además pueden ser consumidos por personas que siguen dietas veganas. A nivel nutri- cional, estos productos contienen similar cantidad de proteína que el producto cárnico al cual imitan, sin colesterol y con aproximada- mente la mitad de grasa saturada. En cuanto a la carne de origen vegetal, la pregunta ahora es: ¿habrá público para los productos de carne sin carne más allá de veganos y vegetarianos? Habrá qué esperar para conocer la respuesta. 23 Análogos de productos cárnicos con insectos y vegetales.