22 Tendencias en el desarrollo de análogos cárnicos sostenibles SIN CARNE Se estima que en el año 2050 la población mundial ascienda a más de 9.000 millones de personas, con un incremento de la demanda de alimentos de origen animal de entre un 70-80% (Oonincx y de Boer, 2012). Esta demanda es debida no solamente a la mayor población, sino también al incremento del nivel de renta, pues se ha observado que el mayor desarrollo conlleva la adopción de dietas más occidentalizadas (Turk, 2016). Joaquín Gómez-Estaca y Susana Cofrades, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC)