SIN CARNE 21 Beyond Meat trabaja con proteína vegetal. Otro proyecto revolucionario es el protagoni- zado por la startup Just, asentada en San Francisco, que tiene en el mercado sus nuggets de pollo sin carne y está trabajando en una carne de pollo ‘estilo KFC’. La producción se basa en la alimentación de célu- las de tejido animal -como las extraídas de las plumas-, proporcionándoles las condiciones que favorez- can su crecimiento y reproducción. Al no ser necesaria ni la cría ni la muerte de pollos, esta carne necesita un 99% menos de tierra y un 90% menos de agua, además de emitir un 90% menos de gases de efecto invernadero. Jugando en casa: Noel y Campofrío En 2016, Noel lanzó la gama de embutidos sin carne Veggie. En su producción se usa la clara de huevo como base proteica, hecho que posicionó a Noel como la primera gran empresa del sector en añadir una opción no cárnica a su catálogo de productos. La gama la componen 6 referencias, todas ellas elaboradas con aceite de oliva virgen: mortadela, mortadela con aceitunas, mortadela con aceitunas y pimiento, mini de mortadela con olivas chopped y galantina con verduras. Campofrío, por su lado, se inició en el mundo ‘sin carne’ en 2017 con su gama Vegalia, también elaborada a base de clara de huevo y sin lactosa ni gluten. La gama está certificada por el sello V-Label de la asociación EVU (European Vegetarian Union), que avala que estos alimentos son aptos para vegeta- rianos. Entre otros productos se encuentran lonchas, vienas o bratwurst.• La empresa Just elabora nuggets a base de células de las plumas de pollos. Campofrío y Noel desarrollan embutidos a partir de la clara de huevo.