SIN CARNE 20 Planta de producción de Impossible Foods en Oakland. leghemoglobina de soja tiene una estructura muy parecida a la de la mioglobina que ya ingerimos, por lo que decidieron apostar por ella a través de la modificación genética. Para extraer el componente de la raíz de la soja, utilizaron un método de fermentación parecido al que ya se aplica en la ela- boración de cerveza que consiste en la utilización de un hongo genéticamente modificado capaz de producir suficiente cantidad de leghemoglobina para crear las hamburguesas. El producto también lleva agua; aceite de coco para la jugosidad y la ternura de la carne; goma xantana y goma konja para mantener la forma; dos proteínas (provenientes de la patata, las levaduras y las algas) para dar la textura deseada; sal; y vitamina E, vitamina C, tiamina (vitamina B1), zinc, niacina, vitamina B6, riboflavina (vitamina B2) y vitamina B12. ¿Tiene algo de negativo? Sí, gran cantidad de grasas saturadas que la compañía espera poder mejorar en el futuro. De este modo, se trata de un producto de origen vegetal apto para vegetarianos y veganos que reduce el impacto medioambiental ya que, tal y como indica la empresa, su producción “requiere aproximadamente un 75% menos de agua y un 95% menos de tierra, y genera alrededor de un 87% menos de emisiones de gases de efecto invernadero que una hamburguesa convencional de ternera, sin usar hormonas o antibióticos”. ¿Otro argumento? No contiene colesterol. Otros proyectos similares Impossible Foods no es la única empresa que trabaja en la venta de carne sin carne. Otro gran exponente de este movimiento es Beyond Meat, una compañía estadounidense creada en 2009 y especializada en productos de base vegetal. Su alimento estre- lla es Beyond Bruger, una hamburguesa vegetal de alto aporte en proteínas (20 g, lo mismo que un filete de carne) y por la ausencia de gluten y organismos genéticamente modificados (OGM). Beyond Meat está presente en EE UU, Hong Kong, Australia y Alemania, y este verano ha desembarcado en España a través de Meatless Meet Europe. Pero la ambición de la empresa no ter- mina aquí ya que ya está preparando su llegada a 50 países, entre los que se incluyen México, Chile, Canadá, Corea del Sur, Taiwán, Israel, Sudáfrica o Emiratos Árabes, entre otros.