sumario Director: David Pozo Consejo Editorial: Susana Cofrades, Montserrat Mor-Mur, Núria Panella Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Directora Área Internacional: Sònia Larrosa Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús, Laia Quintana, Cristina Mínguez, Paqui Sáez, Salvador Bravo www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion_tecnocarne@interempresas.net 06 ACTUALIDAD 10 Materialesbarreraparaevitareldeteriorodelacarne 14 Objetivo:alargarlavidacomercialdelacarnedecordero 16 Proyectodeinvestigaciónparalamejorade la vida útil de la carne de ave y sus derivados 18 Hamburguesas sin carne... pero con sangre 22 Tendenciaseneldesarrollodeanálogoscárnicossostenibles 26 Biopolímeros,unasoluciónecológica para la industria alimentaria 28 Elpoderdelosenvasesparareducirlosresiduosalimentarios 32 Bandejasabasedealmidón,unaalternativasostenible Life Beef Carbon presenta sus avances a favor de una producción más sostenible La refrigeración evaporativa: aportaciones y aplicaciones en la industria cárnica 42 1,5millonesparareconvertirinstalacionesderefrigeración 44 NaceEducarne,elCentrodeFormación, Innovación y Desarrollo del sector cárnico 48 AlimentariaFoodTechcambiasuestrategia y se dirige a toda la cadena de producción 50 34 38 Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Delegación Madrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 - Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: Entrevista a Juan Manuel Burgos, comprador nacional de Carne de Aldi 54 Todolistoparael19oCongresoAecoc de Productos Cárnicos y Elaborados 56 LaapuestaporlacalidaddelacarnedeCarrefour 58 Sistemadevacíocentralizadoparaelenvasado de carne de vacuno 60 Intercunpromueveunestudioparaelusomás racional de los antibióticos en cunicultura 62 Controlarinfeccionesbacterianasengranjasavícolas 64 Cómoidentificarresiduosveterinarios 68 Interporcdefiendeelbienestaranimaldelporcino español en Europa 70 EspañavolveráaserprotagonistaenIFFA2019 72 ElsectoravícolaseenfrentaalBréxityalosnuevos hábitos de consumo «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, la Editorial, a los efectos previstos en el art. 32.1 párrafo 2 del vigente TRLPI, se opone expresamente a que cualquier fragmento de esta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)» Revista trimestral D.L.: B-30.165/2015 ISSN Revista: 2462-4101 ISSN Digital: 2462-618X