CONSUMO Pedro J. Domínguez, director de Ventas en Nielsen Spain, presentó los datos de consumo de productos del mar en 2018 durante el Congreso Aecoc de Productos del Mar. Para el consultor, el consumidor de hoy en día no responde a un solo perfil unívoco, sino que se mueve por ocasiones de con- sumo. De todos modos, sí hay ciertos conceptos que guían al gran consumo: la salud, la conveniencia, el precio bajo, la sostenibilidad y el factor premium -entendido en el marco de una sociedad hedonista que busca el placer-. “Todo esto, conectado a la tecnología”, afirmó. La confianza del consumidor del primer trimestre de 2018 cayó ligeramente, aunque se ha ido recuperando poco a poco: “Es necesario que desde la industria enviemos un mensaje de con- fianza para que el consumidor esté tranquilo y crea en nuestros productos”, aseveró. El papel de los productos del mar “La demanda de productos del mar es contenida, muy estable, pero con precios al alza en la cesta de la compra”, explicó Pedro J. Domínguez. España siempre ha sido un país de pescado fresco, pero la tendencia está cambiando y, por segundo año conse- cutivo, los frescos pierden puntos en la cuota de valor frente al resto de productos del mar: “Nos estamos europeizando. Los pro- ductos envasados ya suponen el 67% del volumen de ventas y la tendencia es que sigan aumentando”. En la cesta de la compra del consumidor español los productos del mar son muy relevantes. Con un valor de 8.261 millones de euros, España es uno de los mayores consumidores de pescado del mundo: “Pero la facturación no crece debido a la continua subida de precios”. Además, la tensión por el aumento del con- sumo mundial es evidente: “En 2016 se consumieron 151,2 millones de toneladas, mientras que en 2011 fueron 130. Y aunque la acuicultura crece, no está ayudando a estabilizar los precios como se pensaba”. Por tipo de producto, el pescado y mariscos frescos pierden un 2% en valor con respecto al pasado año. Los congelados, por su parte, experimentan una mejor evolución (+0,8%), igual que las conservas de pescado (+0,7%) y los ahumados (+0,3%). Aún así, los frescos suponen más del 58% del total de la cesta de la compra de este tipo de productos, frente al 19% de las conservas o el 16% que representan los congelados. En cuanto a la evolución por especies, los datos presentados por el director de Ventas de Nielsen confirman que el salmón (13% del total) logra situarse por encima de la merluza (12%), tras per- der esta última un 7,9% de volumen durante el último año. Las mejores evoluciones las presentan las lubinas y las doradas, que crecen tanto en volumen como en valor. El gallo y la sardina son las siguientes especies en el ranking. 57 Cuota y crecimiento por familias de los productos del mar (valor). Fuente: Nielsen Total Mercado (Envasados+ Frescos), incluye Canarias. Hiper+Super+Tradicionales+Espec DPH+Espec Frescos, TAM Abril 2018. Evolución de los precios de los frescos. el epscado y marisco fresco tiene un mayor incremento absoluto. Fuente: Nielsen total Mercado (Envasados + Frescos), incluye Canarias. Hiper+Super+Tradicionales+Espec DPH+Espec Frescos. Varios años.