Los investigadores de la Universidad de Jaén han desarrollado un método para la determinación de compuestos cancerígenos en alimentos. TRANSFORMACIÓN 38 Nuevo método de detección de sustancias tóxicas en alimentos Investigadores de la Universidad de Jaén han aplicado un nuevo procedimiento de análisis para la determinación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), un grupo de compuestos altamente cancerígenos según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Las investigaciones han logrado como resultado una nueva metodología sensible, exacta, precisa y sostenible. Investigadores de la Universidad de Jaén han desarrollado un método para la determinación de compuestos perjudiciales para la salud en alimentos. En concreto, se basa en el uso de un sistema continuo para el análisis de 16 compuestos considerados canceríge- nos por las autoridades sanitarias, con una alta precisión. Asimismo, la nueva técnica es más rápida y eficaz que las actualmente utiliza- das, además de ser más respetuosa con el medio ambiente al utilizar un volumen muy reducido de disolventes orgánicos. Aunque el método que proponen los expertos ya había sido probado en otros medios, su aplicación en alimentos proporciona nuevas vías más seguras a la industria en el análisis de sus productos. Así, en el artículo ‘Determination of trace level of polycyclic aromatic hydrocarbons in processed and raw meat and fish products from the markets Europeans by GC-MS’ publicado en la revista Food Control los expertos confirman unos resultados precisos, a nivel de nano- gramo por kilo en un total de 32 muestras de carne y pescado.