44 LABORATORIOS control higiénico de los productos alimentarios; análisis de patógenos; control higiénico de superficies, manipu- ladores y ambientes; análisis de aguas; estudios de ca- ducidad y análisis de inhibidores del crecimiento bacteriano (antibióticos), entre otros. Además, y en este ámbito, se realizan análisis microbioló- gicos de los alimentos que se sirven en los comedores co- lectivos de colegios, restaurantes, etc. comprobando que los microorganismos que pudieran estar presentes en los alimentos que allí se sirven son inocuos para la salud. Otros análisis llevados a cabo en el laboratorio microbioló- gico tienen como finalidad determinar, por ejemplo, que los manipuladores de alimentos no son portadores pasivos de determinados patógenos que pueden afectar a la salud de los consumidores. En definitiva, a través del control mi- crobiológico de los alimentos se trata de mejorar los pro- cesos productivos y, con ello, evitar toxiinfecciones de origen alimentario. Por su parte, el laboratorio físico-químico ha realizado 126.000 análisis. Esta actividad permite conocer la com- posición química de los alimentos desde el punto de vista nutricional: contenido proteico, azúcares, vitaminas, sales minerales, contenido en grasas y su composición, conte- nido calórico etc. Es función del laboratorio de análisis quí- mico determinar y cuantificar la presencia de aditivos así como la presencia de sustancias contaminantes o residuos como plaguicidas así como la de metales pesados o anti- bióticos. Últimamente está tomando gran relevancia la de- terminación de presencia y cuantificación en alimentos de alérgenos tales como gluten, lactosa, huevo, soja, etc. El análisis sensorial es una de las áreas de actividad que más ha crecido en estos seis años. El análisis sensorial es una herramienta fiable e independiente que permite, mediante técnicas objetivas, evaluar las preferencias de los consumidores y prever su intención de compra. Aenor Laboratorio realiza estos análisis siempre al am- paro de las normas UNE y de métodos oficiales, y cuen- ta con una base de datos de más de 1.500 catadores. Además de productos alimentarios, Aenor Laboratorio también realiza este tipo de análisis para otros produc- tos como cosméticos. Los resultados obtenidos con estos análisis se pueden aplicar en diversos puntos de la cadena de producción (I+D, calidad o marketing), así como en la distribución. Además, resultan de gran utilidad para conocer qué ca- racterísticas de los productos gustan más a los consumi- dores y cuáles son necesarias modificar, así como la evaluación de la posible intención de compra. Estas prue- bas se desarrollan a través de catas de productos u ob- servación, en el propio laboratorio de análisis sensorial o en el domicilio del consumidor. Reconocimientos Los análisis de Aenor Laboratorio cuentan con el respaldo de la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (Enac) para la realización de muchas de sus técnicas ana- líticas tanto en el ámbito de la microbiología como del análisis físico químicos en alimentos y aguas de consu- mo. Además, nuestro centro está autorizado por la Fede- ración de Asociaciones de Celíacos de España (Face) para analizar la ausencia de gluten en alimentos. Igualmente, distintas Comunidades Autónomas como Madrid, Valen- cia y Castilla-La Mancha han reconocido al centro como laboratorio de análisis de productos alimentarios. Aenor Laboratorio atiende a organizaciones de toda la ca- dena alimentaria tanto de España como de distintos paí- panorama