43 LABORATORIOS Los controles de calidad en el sector alimentario El control de calidad es determinante para garantizar la seguridad alimentaria. Y el control analítico de los productos está entre las partes esenciales del control de calidad. Aenor Laboratorio realiza los análisis microbiológicos, físico-químicos y sensoriales, que permiten determinar tanto la aptitud, desde el punto de vista bacteriológico, de las materias primas o productos en proceso, como la composición química de los alimentos desde el punto de vista nutricional o la presencia de alérgenos contaminantes, pasando por la evaluación sensorial, de las preferencias de los consumidores. Manuel Dorado, director de Aenor Laboratorio La actividad de los laboratorios ha evolucionado, de forma casi exponencial, en los últimos 30 años acompañando esta evolución a la propia evolución que ha tenido el sector industrial agroalimentario, un sec- tor en el que la confianza es crítica, al igual que los eleva- dos niveles de calidad y seguridad alimentaria. Esto ha exigido una adecuación tecnológica e instrumental sin pa- rangón en ninguna otra época de la historia; lo que se ha traducido en unos mayores controles de calidad agroali- mentaria, en términos de precisión, fiabilidad o rapidez. Aenor Laboratorio inició su andadura como laboratorio de control de calidad agroalimentario en enero de 2008 para convertirse en el centro de referencia en los análisis del sector alimentario. Seis años después, ya ha realizado más de 270.000 análisis, con un crecimiento promedio anual del orden del 50%, en el contexto económico adverso. Tres áreas de análisis El laboratorio realiza análisis en tres áreas: microbiológico, físico-químico y sensorial. En este campo, se han realiza- do 145.000 análisis microbiológicos. En el laboratorio mi- crobiológico se analizan las materias primas, o productos en proceso, para determinar su seguridad desde un punto de vista bacteriológico. En esta área se realizan análisis de control de aptitud para el consumo de los alimentos y panorama