28 QUÍMICA-ALIMENTACIÓN en la prevención primaria de la enferme- dad cardiovascular. Tras analizar los datos aportados a este estudio por cerca de 7.500 pacientes, se llegó a la conclusión que una dieta mediterránea, que incluya aceite de oliva y/o frutos secos, puede reducir hasta en un 30% las complicacio- nes cardiovasculares. No tan malos como los pintan A través de diversos estudios químicos se ha demostrado que algunos alimentos que venían acompañados histó- ricamente de una mala fama por implicar un supuesto riesgo para la salud humana, no son tan malos como los pintaban inicialmente. El huevo, por ejemplo, no sólo es una gran fuente de proteínas, de minerales y de vitami- nas A, D y E. Además, gracias a la luteína y a la zeaxan- tina, evita la degeneración de la vista, especialmente la formación de cataratas. Es más, frente a la idea del huevo como un alimento peligroso por un alto contenido en colesterol, un estudio ha demostrado que el propio huevo, gracias a tener lecitina, logra disminuir la absor- ción de colesterol por parte del organismo humano. También es positiva para la síntesis del llamado 'coles- terol bueno' (HDL) la ingesta de cacao, sobre todo si éste ha visto reducido su contenido en grasas (algunos investigadores han logrado recudir hasta en un 50% el contenido en grasas de algunos chocolates). Otro producto que tampoco ha gozado tradicionalmente de muy buena fama entre algunos médicos ha sido el café. Pues bien, ya hay varios estudios que demuestran el efec- to positivo de este producto en la salud humana. Por ejem- plo, una combinación de café tostado y café verde disminuye a largo plazo la hipertensión, así como los nive- les de colesterol en sangre. Incluso beber 3 ó 4 tazas de café al día se ha demostrado como un remedio eficaz para reducir los riesgos de sufrir diabetes del tipo 2. La bebida moderada de productos alcohólicos también puede conllevar efectos positivos para la salud. El vino, por ejemplo, favorece la flora intestinal y, en el caso de la cerveza, la Sociedad Española de Hipertensión, la Liga Es- pañola para la Lucha contra la Hipertensión Arterial y el Centro de Información Cerveza y Salud, han encontrado hasta diez razones para beberla con moderación: fuente de hidratación, baja en sodio, alto nivel de potasio, pre- vención cardiovascular, ayuda al colesterol ‘bueno’, fuen- El pasado 22 de noviembre dio comienzo la cuarta edición del Curso de divulgación ‘Los avances de la química y su impacto en la sociedad’, una iniciativa del investigador y divulgador científico Bernardo Herradón con la que, a través de diferentes confe- rencias y mesas redondas, se pretende mejorar el conocimiento de la química por parte del público en general y, al mismo tiempo, animar a los estudian- tes a adentrarse en la investigación científica. En esta ocasión, el programa cuenta con más de 30 ponencias de temas tan diversos como la rela- ción de la química y el deporte, los medicamentos, las armas químicas, los biomateriales o la toxicolo- gía, entre otros muchos. Esta cuarta edición cuenta con el patrocinio de la Asociación de Químicos de Madrid y la sección te- rritorial de Madrid de la Real Sociedad Española de Química. En la organización participan la Universi- dad de Alcalá, la Universidad Autónoma de Madrid, la Universidad Complutense de Madrid y la Univer- sidad Rey Juan Carlos. Bernardo Herradón, investigador y divulgador científico, durante la presentación de la conferencia de 'La química y la producción de alimentos'. panorama