53 ENTREVISTA ¿En qué consiste el proyecto Susfoflex? ¿Y qué compromiso tiene en él Andaltec? Se trata de un proyecto financiado por el Séptimo Progra- ma Marco de la Comisión Europea, en el que participan 15 organizaciones, entre empresas, centros tecnológicos y universidades implicando a 8 países europeos diferen- tes. El proyecto es por tanto un trabajo en equipo que es coordinado por la Universidad finlandesa de Oulu. El ob- jetivo del proyecto consiste en desarrollar un nuevo con- cepto de envase activo e inteligente para alimentos, en concreto fruta fresca cortada y pelada y pescado. Andal- tec participa en diversas fases del proyecto y es líder del paquete de trabajo destinado a la demostración, esto es desarrollar un prototipo funcional que demuestre que toda la tecnología desarrollada por el consorcio es efecti- vamente transferible a la producción a pequeña escala, el paso previo a su producción industrial. Por otro lado al ser nominado como Gestor de Explotación del proyecto estoy a cargo de la coordinación de la protección y bús- queda de rentabilidad de los resultados que se vayan ob- teniendo por el consorcio. Básicamente, están desarrollando codo con codo con otros centros y empresas europeos una tecnología avanzada para alargar la fecha de caducidad del pro- ducto. El consumidor final, ¿cómo podrá detectar el estado del producto? ¿Qué tipo de alarmas actuarán como indicador? El modo de alargar la fecha de cadu- cidad sin deterioro de las propieda- des organolépticas del alimento es precisamente mediante el uso de tecnologías de envasado activo que consisten en la liberación controlada de sustancias de origen natural que puedan evitar o retrasar la degrada- ción y pérdida de calidad de alimen- to. Estas sustancias serán extraídas de subproductos alimentarios consi- guiendo así su valorización. El consumidor final podrá comprobar que el producto efectivamente está en condiciones óptimas antes de abrirlo gracias a tecnologías de sen- sores. Además no sólo nos limitare- mos al momento en el que se abra el alimento y se consuma sino que estos sensores tendrán memoria y La imagen representa el logotipo Séptimo Programa Marco de la Comisión Europea. recordarán si en algún momento durante la distribución o almacenamiento la propiedad trazada ha salido de los límites establecidos. Pensemos por ejemplo que esta- mos monitorizando la temperatura y se produce una ro- tura de la cadena de frío, si esto sucede el sensor lo registrará y transmitirá al consumidor esta información por medio de distintos métodos. Actualmente, se están estudiando en el consorcio una amplia gama de sensores termocrómicos basados en procesos enzimáticos u otro tipo de reacciones que indiquen a través de un código vi- sual, haciendo uso de tu propio teléfono móvil o bien me- diante el uso de frecuencias de radio (RFID) que son transmitidas también a un móvil u otro dispositivo elec- trónico. Un tipo de alerta sería a través del color, ¿cómo se consigue este efecto en el envase? El cambio de color para determinadas variables como la temperatura es muy conocido y se realiza con tintas ter- mocrómicas. Esta tinta está hecha de una sustancia sen- sible al cambio de temperatura de manera reversible o PLASTICOS UNIVERSALES La imagen muestra la entrada principal del Centro Tecnológico del Plástico donde Gabriel Morales dirige el equipo de investigación de Susfoflex en Andaltec. panorama