COMIDA DE VERDAD. De este modo se presenta unmovimiento nutricionista que cada vez tiene más adeptos y que no deja indiferente al sector del menaje, que ya crea y promociona productos para este segmento de mercado creciente. El realfooding se basa en la importancia que tiene para nuestra salud y bienestar evitar los alimentos ultraprocesados. Estamovimiento incluye algunos conceptos revolucionarios: no habla de nutrientes ni calorías, de hidratos de carbono ni de grasas, proteínas, vitaminas, minerales… solo de comida. Porque aseguran sus seguidores que todo lo anterior no tiene nada que ver con la salud. «Los alimentos son mucho más que la suma de sus nutrientes y calorías. Tienen una compleja matriz alimentaria, que es saludable en su forma natural ymínimamente procesada. El grado de procesamiento de estas materias primas lo hemos pasado por alto, ignorando los posibles efectos que alteran al alimento y que tienen repercusión en nuestra salud», leemos en la web especializada realfooding.com. El movimiento defiende la comida de verdad y su principal enemigo son los ultraprocesados. A ellos les atribuyen el aumento en la incidencia de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y cáncer. Los realfooders no «hacen dieta», no intentan pasar hambre para adelgazar ni están un mes comiendo lechuga y pechuga. Tampoco comen galletas 0% ni productos light o bajos en calorías. ¿Qué es la comida real? La «comida real» se refiere a todos aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial no haya empeorado la calidad de la composición o interferido negativamente en sus propiedades saludables presentes de manera natural. Es decir, verduras, hortalizas y frutas, frutos secos, legumbres, pescado y marisco, tubérculos, cereales 100% integrales o de grano entero, huevos, carnes sin procesar, leche fresca, hierbas, especias y semillas y café e infusiones. No obstante, se pueden incluir alimentos ‘reales’ con un procesamiento industrial o artesanal beneficioso o inocuo con respecto a sus propiedades saludables. Se obtienen de la adición o retirada de algunos ingre- «El gusto por cocinar en casa es, desde hace tiempo, una tendencia en alza. Inicialmente, fue promocionada sobre todo por los programas televisivos y concursos de cocina que se emitían en las grandes cadenas. Pero ahora crece una corriente con aún mayor potencial: cocinar en casa es la mejor manera de nutrirse con comida de verdad, seleccionada, comprada y cocinada por nosotros mismos» 52 -
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