mercados Fundix Los cuchillos de cocina Fundix destacan porque sus hojas de alto carbono con recubrimiento antiadherente facilitan al máximo el corte de todo tipo de alimentos, ayudando así a preparar las mejores recetas en mucho menos tiempo. Además, sus mangos y hojas de vivos colores combinan a la perfección con los mangos de las sartenes y asadores de la marca, dando un toque original a la cocina. La completa gama de cuchillos Fundix permite tener siempre a mano el cuchillo más apropiado para cada corte. Se complementan con una tacoma universal con interior desmontable de fibras de nylon para guardar de forma segura todo tipo de cuchillos. Y también una tabla de cortar de madera natural de bambú con superficie antibacterias, de gran durabilidad y resistencia. Quid El portfolio de Quid se ha ido reforzando con diferentes colecciones que se adaptan a cada consumidor: desde un cocinero más profesional con estéticas heredadas de la hostelería como Inox Chef Black (en la imagen); hasta el modelo Kitchen Renova, en acero inoxidable. Otra opción son los cuchillos Hábitat, que cumplen con todas las necesidades en la mesa y la cocina para consumidores que buscan un diseño diferente. «El despiece de nuestras colecciones posee los cortes más habituales: pelador, verdulero, multiusos, chef, el cada vez más popular santoku, deshuesador, fileteador, pan y jamonero», afirman desde Quid. El santoku es un cuchillo japonés de tamaño mediogrande perfecto para el corte de verduras, cebollas o carnes y pescados de tamaño medio. Victorinox El diseño elegante se une a la alta precisión en la nueva colección Swiss Modern de Victorinox, donde la hoja se fabrica con acero inoxidable resistente al uso para permitir un corte sin esfuerzo y se combina con un mango único veteado en cálida madera de nogal europeo. Perfeccionado ergonómicamente para lograr la máxima comodidad, el resultado es una versión moderna de la herramienta más importante de la historia de la humanidad. Desde Victorinox, afirman que «no siempre es suficiente tener una hoja afi lada que produzca resultados precisos cuando corta y rebana en la cocina. Un mango correcto en el cuchillo de cocina también puede dar toda la confianza de un chef profesional». La gama Swiss Modern de cuchillos de cocina es la mejor mezcla de hojas perfectamente afiladas, en combinación con mangos con diseño ergonómico hechos de madera de nogal europeo, lo que ayuda a cocinar sin esfuerzo. enteramente forjadas en metal, sin ningún tipo de soldadura y con una apariencia profesional y robusta, ahora vemos que esta tendencia decae y que se recuperan los mangos de materiales distintos al acero, desde baquelita a micarta o polipropileno, pasando por la madera, que vive un cierto auge. El sector de los mangos ofrece una gran variedad de soluciones, algunas de las cuales pasan por la combinación de varios materiales en una única pieza. Sin duda, este es uno de los componentes del cuchillo que es objeto de mayor innovación en estos momentos y ello da protagonismo a los (a menudo discretos) fabricantes de mangos. Por otro lado, hemos visto proliferar en los últimos tiempos diferentes iniciativas para mejorar el nivel de afilado del acero inoxidable, mediante la adición de nuevos componentes, procesos o materiales. Otra tendencia que también se observa cada vez más es la de las espi- «Una tendencia en auge son las espigas completas: la hoja de acero se deja ver, a lado y lado, a lo largo de todo el mango» gas completas; es decir, que dejan ver el acero de la hoja del cuchillo a lo largo del mango, frente a otras opciones, como la espiga oculta o la media espiga. Algunos fabricantes echan mano de tecnologías nuevas y avanzadas. En la colección Miyabi de Zwilling J.A. Henckels la hoja, con dibujo adamascado, tiene un núcleo de acero en polvo micro-carbide MC63 recubierto por 100 capas de dos tipos distintos de acero. La hoja Cryodur® está endurecida al frío a -196º celsius para conseguir una dureza de unos 63 Rockwell que la mantiene afilada y flexible. También se somete al proceso Honbazuke, realizado a mano entre dos piedras rotatorias, para conferirle un afilado extremo; y posteriormente, se pule en un disco de cuero. Como opciones minoritarias, hallamos los cuchillos de cerámica, en franco retroceso; y las hojas de acero recubiertas con material antiadherente, que elimina las adherencias de algunos tipos de alimentos a la hora de cortarlos y protege la hoja de la oxidación. La principal desventaja está clara: este tipo de revestimientos precisa de un mantenimiento preventivo y hacen al cuchillo más frágil, pudiendo reducir de manera significativa su vida útil. Este detalle es especialmente importante en un momento en que el consumidor, cada vez más concienciado, valora la durabilidad de los productos como uno de los factores a tener en cuenta a la hora de escoger y de comprar. Además del acero inoxidable, existe una oferta de acero al carbono. Su principal ventaja es la alta resistencia y dureza, con un afilado muy duradero. Por contra, este material está más expuesto al riesgo de oxidación, por lo cual los cuchillos requieren de unos cuidados especiales. Una solución que aplican algunos fabricantes es, también en este caso, revestirlos de una capa de antiadherente, que protege la hoja. También se usa el acero con aleación de molibdeno-vanadio. Como opción minoritaria, sobre todo por su precio, hallamos el acero de Damasco, que se caracteriza por presentar líneas sinuosas e irregulares a lo largo de toda la 34 - menaje
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx