Trazabilidad con sistemas MES Cómo evitar el próximo escándalo de seguridad alimentaria En la línea de manipulación de aves de uno de los principales fabricantes de alimentos del Reino Unido, un video clandestino mostraba cómo los trabajadores cambiaban las fechas de caducidad y cómo mezclaban productos recientes con otros más antiguos. Tras el monumental escándalo, los daños fueron instantáneos y puso de manifiesto la importancia de controlar con sistemas electrónicos las zonas de producción en pos de la seguridad alimentaria. 54 Hemos visto reciente- mente cómo una de las principales empresas fabricantes de alimentos de Reino Unido está teniendo que luchar por salvar su reputación (por no mencionar conservar sus mayores clientes) tras un vídeo clandestino que mostraba la deficiencia de sus procesos de higiene y el control inadecuado de los procedimientos de seguridad alimentaria en una de sus mayores instalaciones. El escándalo está relacionado con la manipulación de las aves en la línea de producción, donde se veía cómo los trabajadores cambiaban en los envases las fechas de sacrificio y las fechas límites de venta, y cómo mezclaban productos recientes con otros menos recientes. Los daños han resultado casi instantáneos, ya que tres de las principales cadenas de supermercados de Reino Unido han interrumpido la distribución de la fábrica y suspendido sus relaciones comerciales con la empresa. De hecho, tres de las principales cadenas de supermercados del Reino Unido han interrumpido la distribución desde la fábrica y suspendido sus relaciones comercia- les con la empresa. A esto le seguirá una investiga- ción parlamentaria y otra investiga- ción por parte de la agencia de normas alimentarias de Reino Unido (la FSA). Además, el coste para la reputación de la empresa en cuestión podría llegar a proporcio- nes catastróficas. Lo mínimo que puede ocurrir es que la empresa tenga que renegociar agresivamente las condiciones de sus acuerdos de suministro con los principales supermercados y, en el peor de los casos, la empresa podría perder los contratos por completo. El escándalo podría incluso llevar a que varios miembros del equipo directivo se vean obligados a dejar sus cargos. Al fin y al cabo, ellos son los máximos responsables de las medidas de calidad y los sistemas de gestión establecidos. Aunque no estén involu- crados en las actividades diarias, la responsabilidad recae en ellos. ¿Es solo la punta del iceberg? Si bien el escándalo se ha centrado en una sola organización, presenta un reto importante para cualquier empresa alimentaria a nivel mundial. Lo que aún no se ha mencionado en manutencion & almacenaje 526 Tendencias La fábrica digital y avanzada