44 El sector Alimentario debe afrontar cambios 48 Almacén automático bajo cero en Cargill Meat. Solución de viastore systems para la industria cárnica 52 Eficiente almacén de proteínas lácteas de Arla Foods. Solución integral de Jungheinrich. 56 Logística bajo cero en el centro logístico de Mydibel con SSI Schaefer. Derivados de la patata listos para el consumo. L a producción y consumo mundial de carne han aumentado rápida- mente en las últimas décadas, se- gún una investigación realizada se comparando los nueve mataderos frigo- ríficos y las 615 fábricas de embutidos que había en España en 1954 con las alrededor de 700 instalaciones de sacrificio; 2.400 salas de despiece, y algo más de 5.000 establecimien- tos de transformación, con un número medio de 11 empleados por empresa. Sin embargo, es preciso señalar que se sigue registrando año a año un descenso en el número de ins- talaciones autorizadas, tanto mataderos de porcino, vacuno y ovino como establecimien- tos de transformación, que según el registro de la AESAN (Agencia Española de Seguri- dad Alimentaria y Nutrición), a comienzos de 2013 son alrededor de un 3% menos que el año anterior, mientras que el número de salas de despiece se mantiene más estabilizado. La trazabilidad es crítica Con todos estos datos, si nos fijamos en la lo- gística cárnica, la trazabilidad y el control de la temperatura tanto interna en los procesos de la intralogística como en la externa son aspectos críticos. En el largo proceso produc- tivo del sector cárnico, el uso de tecnologías para preservar productos que deben conser- var sus valores nutricionales de una forma segura para la salud humana es cada vez más importante. Si el transporte es un punto de atención máxima en la carga y descarga para no romper la cadena del frío, los almacenes de materia prima o producto acabado son también objeto de atención por parte de la in- por Worldwatch Institute’s Nou- rishing the Planet para el Institute for Vital Signs Online. Según el informe, la producción de carne en todo el mundo se ha triplicado en las cuatro últimas décadas y en tan sólo los últimos 10 años, el aumento de la produc- ción ha sido del 20%. Si bien, la situación no es la misma en todas las partes del mundo. Así, en una tendencia creciente, los países industrializados consumen casi el doble de carne que los países en desarrollo. En el caso de España, la industria cárnica se encuentra entre las más importantes tan solo despues de los sectores de la automoción, petrolífero y eléctrico. Según la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, ANICE, la industria cárnica española supone el 2% del PIB, mientras que en EEUU, el mayor consu- midor mundial de carne supone el 6% del PIB. De hecho, según ANICE, de los 67.634 M€ que alcanzó el gasto alimentario de los hoga- res en España en 2012, un 22,7% correspon- dió a carnes y derivados. Una relación muy por encima de otros productos de la cesta de la compra como la pesca (13,1%), leche y derivados (12,2%) y hortalizas frescas y trans- formadas (16,9%). Una idea de la evolución de la estructura in- dustrial del sector en España puede obtener- 48 Solución de Viastore Systems para la industria cárnica Almacén automático bajo cero para Cargill Meat En las últimas décadas ha aumentado la producción y consumo de carne en algunas zonas del mundo. Si en España la industria cárnica se encuentra entre las más importantes y es una de las más altas de Europa, con el 2% del PIB, en EEUU, la zona de mayor consumo mundial, representa el 6% del PIB. En el centro logístico de Cargill Meat Solutions en EE UU, viastore ha implementado una solución de almacén automático para cajas de cartón a temperatura bajo cero. manutencion & almacenaje 496 Escáner