44 El sector Alimentario debe afrontar cambios 48 Almacén automático bajo cero en Cargill Meat. Solución de viastore systems para la industria cárnica 52 Eficiente almacén de proteínas lácteas de Arla Foods. Solución integral de Jungheinrich. 56 Logística bajo cero en el centro logístico de Mydibel con SSI Schaefer. Derivados de la patata listos para el consumo. L a industria de alimentación y bebi- das está en plena transformación como consecuencia de los nuevos retos a los que tiene que hacer frente. Para las empresas de este sector, el cambio de comportamiento de un consumidor cada vez más exigente y sensible al precio se está traduciendo en una gran presión hacia la reducción de márgenes; un in- cremento hasta el momento nunca visto de la volatilidad de la demanda y una necesidad de internacionalización para la búsqueda de nue- vos mercados. Todos estos factores generan una importante necesidad de cambio de las cadenas de suministro de estas compañías.. De acuerdo con la experiencia de Miebach Consulting, y, teniendo en cuenta el entorno actual, hay cuatro tipos de acciones que pueden aportar grandes beneficios para las empresas de alimentación y bebidas: opti- mización de las redes logísticas; automati- zación de flujos de materiales y mejora de las operaciones; segmentación de la cadena de suministro y colaboración entre compañías, y, por fin, mejora de los sistemas informáticos. Optimización de las redes logísticas. En los últimos años, las circunstancias ope- rativas de las compañías han ido cambiando constantemente. Los orígenes de los sumi- nistros se han ido incrementando, así como el número de referencias que se comercializan en cada mercado. En los países del Sur de Europa, el canal Horeca ha ido perdiendo fuer- za, mientras que la distribución organizada ha conseguido defender mejor su posición como canal y desde hace un tiempo hay un renacer hacia las tiendas de conveniencia en todo el continente europeo. Estas circunstancias hacen que las redes logísticas diseñadas en el pasado no funcio- nen de forma óptima en la actualidad, lo que ofrece una serie de oportunidades que pueden aprovecharse mediante la utilización de la última vanguardia de herramientas de mode- lización, ya sea tanto de optimización como de simulación de operaciones logísticas. Las nuevas técnicas permiten encontrar las ubica- ciones óptimas para los centros de producción, para los stocks y para los centros de consolida- ción de flujos de aprovisionamiento, así como optimizar los inventarios o determinar cuál es la relación más adecuada entre stocks de seguridad y lotes de producción. Su aplica- ción en estos momentos se está convirtiendo en una fuente de generación de eficiencias y mejoras operativas. Adicionalmente, los condicionantes para determinar si es más conveniente externa- lizar o internalizar las operaciones también han cambiado, así como la oferta de servicios disponibles en el mercado. Esto brinda a las empresas una oportunidad de reevaluación de las decisiones tomadas en el pasado en este ámbito, para determinar cuál es el mix óptimo de internalización/ externalización de procesos en términos de alineación con las es- trategias de las compañías, el nivel de servicio y sus costes. 44 En un nuevo y complejo entorno El sector Alimentario debe afrontar cambios Xavier Farrés, consultor y responsable de desarrollo de negocio de Miebach Consulting España, reflexiona en este artículo sobre los cambios que deben afrontar las cadenas de suministro de las empresas de alimentación y bebidas a causa de la situación actual, sugiriendo algunas acciones para mejorarlas y exponiendo tres casos prácticos desarrollados con la colaboración de Miebach Consulting. manutencion & almacenaje 496 Escáner