54 La gestión de la volatilidad de la demanda en el Sector Gran Consumo 60 Panadería y pastelería congelada. Picking a -24oC Logística conectada a producción en EDNA 64 El reto de la disponibilidad en los canales off/on line La moderna distribución compite entre sí con diferentes estrate- gias en las variables de negocio críticas, como son las decisiones en el surtido; el precio; la enseña blanca y los productos frescos, que marcan las diferencias más importantes entre los actores del sector. También el grado de libertad que se deja a los responsables de las tiendas a la hora de decidir qué y cuándo pedir, crea modelos operativos que conducen a resultados diferentes entre las diferentes marcas. Además, con consumidores cuyas preferen- cias de marca varían constantemente y pro- mociones que dificultan aún más la precisión de las previsiones, resulta muy complicado para compradores y planificadores ofrecer una tasa de disponibilidad elevada en el lineal y tener, al mismo tiempo, una inversión óptima de inmovilizado de todas las posibles combinaciones de producto/tienda. Por otra parte, el aprovisionamiento lejos del punto de venta, especialmente en el caso de marcas privadas, se suma a la complejidad de lograr una respuesta eficaz por parte del cliente (Efficient Customer Response, ECR). Con todo esto, llegamos a una situación en nuestro país en la que, en los últimos meses, se ha dado un descenso importante en las ventas en empresas del mundo del retail. Competir en los propios canales Por otro lado, las nuevas tecnologías abren caminos al retailer, pero también establecen una nueva problemática que se añade al pro- blema de la disponibilidad de producto. En los últimos años, el comercio electrónico y las tiendas virtuales se han incrementado enor- memente en España. Los sistemas electróni- cos de pago favorecen las ventas por internet y la mentalidad de la sociedad, que evolu- ciona cada vez más a las compras on-line, está cambiando por momentos. Aunque el descenso de los costes para las empresas que operan por internet es una importante venta- ja a destacar, así como la facilidad de análisis respecto de los gustos del consumidor; por lo cual el cross selling puede potenciarse. Sin embargo, en algunos casos, la problemática añadida es que la competencia entre canales de distribución se la hacen las empresas a sí mismas. La pregunta habitual en dicha situación es ¿dispondré de productos para cubrir la demanda de todos los canales? La respuesta para un óptimo funcionamiento está en la cadena de suministro, en la disponibilidad de producto (que a nivel on-line aumenta consi- derablemente), y no en promociones diversas efectuadas por el departamento de Marketing para atraer la atención del público. Mayor disponibilidad con menor in- ventario La gran distribución afronta ya estos desafíos con funciones automatizadas de previsión y reposición sincronizada en los lineales y al- macenes. Además, se trata de lograr la máxi- ma disponibilidad de productos en la tienda 64 Reaprovisionamiento automatizado El reto de la disponibilidad en los canales off/on line Para lograr un nivel de disponibilidad de hasta el 99% en el lineal o en el almacén para la tienda on-line, incrementando el nivel de servicio, las ventas y generando caja, la solución está en la cadena de suministro. Las herramientas de ToolsGroup de reaprovisionamiento automatizado ayudan a conseguir los objetivos. manutencion & almacenaje 493/94 Escáner