destaca un menor consumo de productos fres- cos (34,1% del total) y, entre estos, el vacuno ha pasado del primer al tercer puesto en ven- tas, mientras que han crecido el pollo y otras aves y variedades y algunos cambios en los hábitos de consumo de los mismos. En este último capítulo destacan el aumento del pavo (36%); carne preparada (11%); hamburguesas (7%) y conejo (9%). Frente al valor de las ventas de productos frescos que apenas aumentaron un 0,1%, des- tacan el aumento de refrigerados, congelados, charcutería y quesos que incrementaron su valor en 2011 un 3,5%. La alimentación seca creció un 3,0%; las bebidas sin alcohol un 0,9% y las bebidas alcohólicas un 0,6%. Pero aumenta la tendencia bio: España el primer productor europeo En un estudio sobre las 10 tendencias alimentarias para 2012, presentado en el 12 encuentro del Institute of Food Technologist, la presidenta del Sloan Trends, señaló como la principal que los consumidores se decan- tan hacia la obtención de los nutrientes de una manera natural, en lugar de alimentos enriquecidos o suplementos vitamínicos. Los datos del estudio revelan que de 2009 a 2011 la cantidad de personas que prefieren comi- das naturales con alto contenido en vitaminas y nutrición había crecido un 6%. Asimismo, los consumidores señalan otras preferencias como la de buscar variedades más saludables de los productos que ya consumen; alimentos basados en plantas, etc. Este cambio en los hábitos de los consu- midores tuvo también su reflejo en la feria Alimentaria en la que el crecimiento del sector de la alimentación ecológico hizo que tuviese su propio salón. En España, según datos de la feria, si bien se está experimentan- do un aumento en el consumo de alimentos “bio”, lo que realmente está creciendo es la producción. Según datos del MARM, la su- perficie de producción ecológica ocupaba en 2010 1.674.119 Ha, lo que convierte a España en el país europeo de este tipo de cultivo. Por comunidades autónomas, Valencia es la que más ha aumentado su superficie de produc- ción ecológica, ya que según el MARM pasó de dedicar 38.753,97 Ha en 2009 a 56.627 Ha en 2010. En cuanto a los datos del mercado, en 2010 facturó aproximadamente 37 M€, con un crecimiento del 11,7%. En definitiva, nos encontramos con un sec- tor crítico para la vida con un alto componente de innovación y numerosos retos en el futuro. M.E. Disminuyen las tiendas tradicionales y los locales de ocio En cuanto a los lugares de compra, el informe 2011 de la consultora Nielsen constata la tendencia a la desaparición de las tiendas tradicionales (33.165 de alimentación), al tiempo que aumentan los hipermercados (418) y los supermercados (16.319). Por otra parte, el informe señala que el gasto en la cesta de la compra no ha disminuido, lo que es achacado a la tendencia a un ocio cada día más casero, lo que ha provocado un continuado descenso en el número de establecimientos de hostelería. Desde el año 2008, cuando se alcanzó la cifra récord de 232.000 negocios abiertos, ahora han disminuido hasta 220.000, los mismos que en 1997. Entre los locales de ocio, los que han conocido el mayor descenso han sido los de ocio nocturno con un 2,3% menos que en 2010; seguidos por hoteles y restaurantes, un 1,4% menos y cafés y bares con una disminución del 0,5%. Esta tendencia al ocio casero se ve confirmada por otros datos como el aumento del 1,6% en la venta de bebidas no alcohólicas en tiendas y supermercados, y un 0,3% las alcohólicas. Por el contrario, los negocios de hostelería vendieron un 7% menos de las primeras y un 5,4% de las segundas. 49 manutencion & almacenaje 477 ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Escáner