36 La logística en la industria conservera La combinación de la tecnología y del uso de las mejoras prácticas para optimizar la logística tiene un trampolín en los sistemas de información. Para demostrarlo el autor nos propone el ejemplo de la industria conservera. La competencia será de cadena de suministro a cadena de suministro. Los altos niveles de com- petencia de los mercados actuales han llevado a las empresas a la conclusión de que para tener éxito y ser competitivos, no basta sólo con me- jorar sus operaciones internas, sino que se hace necesario fomentar relaciones de intercambio más integradas con sus proveedores y clientes, en lo que se conoce como el objetivo estratégico de la cadena de suministro. Se cumplen pues los vaticinios que hacía Michael E. Porter, de la Universi- dad de Harvard, cuando decía que en el futuro, la competencia no se dará de empresa a empresa, sino más bien de cadena de sumi- nistro a cadena de suministro. Sin em- bargo, esto no será posible si antes las empresas fabricantes, como núcleo central de la ca- dena de suministro, no han integrado sus pro- cesos internos para lograr sus objetivos como miembros de la cadena, a saber: entregar el producto apropiado, en el lugar correcto, en el tiempo acordado, con el precio reque- rido y con el menor costo posible. Esta optimización pasa por una combinación de tecnología y del uso de las mejores prácticas de negocio. Las empresas industriales llevan años buscando estos objetivos, y se han ido implementando diferentes técnicas para conseguirlo, como el justo a tiem- po (JIT ); respuesta eficiente al cliente (ECR); inventarios manejados por el proveedor (VMI) y otras. La base del éxito de todo ello reside en integrar los sistemas de información que manejan todos estos procesos. Para entender mejor esta problemá- tica, nos hemos centrado en el sector de la industria conservera, donde Grupo i68 tiene experiencia y ofrece soluciones adaptables con Izaro Logística; y ,en concreto, en la problemática de sus particulares procesos de fabricación en varias etapas y de distribución, donde el rendimiento y la productividad tanto de máquinas como de operarios se intentan optimizar al máximo. La problemática de la logística en la industria conservera está bien definida, y es bastante similar entre las principales empresas del sector, con algunas diferencias entre los dos grandes grupos de negocio: frutas /verduras; y pescado/marisco. Aprovisionamiento de materia prima: envasado inmediato Las grandes empresas conserveras fabrican habitualmente bajo su propia marca y tienen un porcentaje de su ne- gocio orientado al envasado para otras marcas nacionales o extranjeras, hasta tal punto que es habitual un porcentaje de venta externa del 70% frente a las ventas totales. Esto implica que existen en nuestro país empresas conserveras de considerable tamaño, que no son muy reconocidas dentro del marcado nacional bajo su propia marca, pero que tienen una facturación considerable y representan importantes nodos del entramado industrial español, ávidas y necesitadas de constantes mejoras tanto a nivel de productividad fabril como logística, con una búsqueda permanente de reducción de costes internos para ganar competitividad en el mercado. Si analizamos tanto los procesos productivos como logísticos de este sector conservero, observamos una evidente y alta preocupación en el aprovisionamiento, tanto de materias manutencion & almacenaje 473/474 Estrategias