respectivamente, en el 80% y el 20%. Desde este centro se lleva a cabo el suministro de alimentación seca y no alimentación en cross- docking a tiendas situadas en la zona centro, este, norte y sur de la Península, lo que repre- senta prácticamente el 60% de toda la cadena, y a toda la compañía en central stock. Por su parte, desde la plataforma de Riba Roja, con una superficie de almacenamiento de 5.600 m2 y operada por Norbert Dentressan- gle, se sirve a las 10 tiendas del arco medite- rráneo, a las que habría que sumar una más situada en Mallorca y las tres de Canarias. Por lo que respecta a los productos pere- cederos, FCC cuenta con una plataforma en Mercamadrid de 6.800 m2, a la que se suma la instalación para pescados de Ocampo. Desde este punto, se efectúa el suministro de perece- deros y ultra perecederos a todos los puntos de venta de España. Para Lallana, una de las bue- nas prácticas que se efectúan en la plataforma de Mercamadrid consiste en la reunión en un solo punto de los equipos de compras, calidad y logística. De esa manera, podemos dar una respuesta inmediata a cualquier problema que pueda plantearse con el producto, al tiempo que reaccionamos de forma rápida a las fluc- tuaciones del mercado y realizamos los contro- les de calidad in situ. Luego, embarcamos el producto en un solo camión multitemperatura y lo despachamos en dirección a los centros, explica el máximo responsable de Suply Chain en Makro. Si se suman los suministros de perecederos y ultra perecederos, cuya base de operaciones está situada en Mercamadrid, prácticamente el 85% de los flujos de Makro se realiza bajo la modalidad de cross docking, una fórmula que aparte de reducir enormemente los costes de inventario, contribuye a mejorar la calidad y frescura de los productos que sirve a sus centros. Makro sólo recurre al modelo cen- tral stock en el caso de productos importados y otros muy específicos, como pueden ser los de bodega. Para Lallana, aparte de los bene- ficios que reporta el flujo tenso, hay un factor físico que facilita su práctica en la cadena de distribución de Makro: la propia tipología de las tiendas, en realidad enormes almacenes de hasta 17.000 m2, dotados de altas estanterías, que funcionan también como almacenes a la hora de hacer acopio de mercancías. Centralización en cuatro plataformas En definitiva, el modelo de la cadena de dis- tribución mayorista prima la centralización de los suministros desde sus cuatro plataformas, hasta el punto de que el 75% de la venta pasa por estos centros. El otro 25% se compone de suministros directos a tienda por parte de los proveedores, tratándose de mercancía de muy alta rotación, como aguas, bebidas, etc. Son productos que el proveedor puede enviar directamente a tienda con camiones comple- tos, y en ese 25% también están encuadrados los proveedores locales, pues no tiene sentido complicar la logística y aumentar los tiempos y procesos, explica Lallana. Makro sirve a sus tiendas seis días a la se- mana en el segmento de productos perecede- Manuel Lallana, Head of Supply Chain de Makro Cash & Carry Fotografía: Javier Giménez. 83 manutencion & almacenaje 459/460 GRAN DISTRIBUCIÓN Escáner