54 Instalación automática de ULMA HS en Bodegas Torres. próximo quinquenio tampoco se harán como en estos momentos. Operadores logísticos capaces de asumir procesos complejos Jean Marie Guérin, Director de Desarrollo de Negocio de ID Logistics subraya que la logís- tica del sector alimentación ha ido creciendo progresivamente durante los últimos años, junto al incremento del consumo. Si de lo que hablamos es de una logística ibérica, cada vez más de actualidad, existe una clara tendencia a centralizar los stocks, preferiblemente en el centro del país. El reto principal es la capaci- dad de asumir una complejidad de procesos que hasta la fecha realizaba el distribuidor. Por ejemplo, el co-packing, ya que la gran distri- bución está incrementando su nivel de promo- ciones de cara a incentivar las ventas. El otro gran reto es ser capaz de responder a tiempo a las necesidades cada vez más fluctuantes de la gran distribución. Por su parte, para José Hernández, Director convertido en una figura esencial, en muchos casos, sobre la planificación estratégica de las compañías de alimentación. Hernández tam- bién resalta que en otro orden de magnitud, y referido a procesos de externalización logísti- ca, en este sector, como en otros, siempre ha primado servicio y precio. La coyuntura actual ha derivado a desequilibrar este binomio, pri- mando más en muchos casos el precio. El amplio catálogo de artículos que compo- nen el sector de la alimentación y las bebidas y las diferentes características y necesidades que tienen se transfieren a su logística. Como recuerda Jean Marie Guérin, de ID Logistics, no es lo mismo la manipulación de productos secos que en frío, así como tampoco las infra- estructuras que se necesitan para cada uno de ellos. Así, por ejemplo, la logística refrigerada o congelada requiere adecuar los elementos auxiliares a un ambiente diferente. En estos entornos, los equipos de radio frecuencia es- peciales para gran frío (-27oC), la ropa de tra- bajo adecuada, los equipos de almacenaje para congelado (uso de racks móviles para un mejor aprovechamiento de la energía) o meza- nines, son básicos. Sólo un conocimiento profundo de la opera- ción permite proponer la solución más idónea, asegura Guerín. Cuando se trata de un volu- men importante en flujo tenso, un clasificador automático de cajas puede resultar útil desde el punto de vista de absorber grandes volúme- nes en un corto espacio de tiempo y además re- sultar económicamente rentable. Otro ejemplo puede ser el uso de picking por voz que permi- te, entre otras ventajas, liberar las dos manos de los operarios y así tratar con mayor cuidado los alimentos. Apuesta por la tecnología en los últimos cinco años En el caso de la tecnología en las empresas españolas del sector, Antonino Lanza, Respon- sable de Desarrollo de Negocio de Vocollect "No es lo mismo la manipulación de productos secos que en frío, así como tampoco las infraestructuras que se necesitan para cada uno de ellos". Jean Marie Guérin, Director de Desarrollo de Negocio de ID Logistics de Marketing de FCC Logística el tratamiento adecuado de las mercancías en cada una de las fases de la cadena de suministro es fundamen- tal para conseguir el éxito. Para Hernández los parámetros que definen hoy la actividad logís- tica para este sector se refieren principalmente a la rapidez de aprovisionamiento (cross doc- king-flujo tenso), que están desarrollando los retailers, unido a la variedad de referencias, pedidos, destinos, caducidades, lotes de fabri- cación... La aparición de estos nuevos proce- sos ha llevado a la externalización de servicios logísticos, por lo que los operadores nos hemos ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Escáner