fidelidad al establecimiento habitual. En el caso de la hostelería, pese a detectar- se un ligero descenso en el número de visitas, en un análisis comparativo con otros países europeos y Estados Unidos, España ocupa el segundo lugar con mayor número de visitas per cápita al año, con un total de 196, y con mayor gasto por comensal por visita, cifrado en 4,85 €. La importancia de una logística eficaz según ITENE Según un informe del Instituto Tecnológico del Embalaje, Transporte y Logística, (ITENE), las empresas alimentarias españolas ocupan el quinto lugar en función de su valor de produc- ción y el cuarto en empleo dentro de la Unión Europea, teniendo rasgos diferenciadores res- pecto a otras empresas, como es el pequeño tamaño, el gran peso de la producción tradi- cional y una clara preferencia de los consumi- dores por productos frescos y mínimamente procesados. El estudio apunta que el sector ali- mentario, al igual que el resto de la economía española, está caracterizado por la presencia de un número importante de pymes, por lo que está altamente fragmentado. Debido a este hecho, las compañías tienen un reducido po- der de negociación con sus agentes externos, por lo que se hace necesaria una política de crecimiento que incremente dicho poder. Para Ángel Sánchez, Presidente de ITENE en el terreno de la alimentación una gestión lo- gística eficaz cobra mayor importancia si cabe que en otros sectores, por el carácter perece- dero de algunos productos. Esta característica implica un mayor control; una gestión adecua- da de stocks; y una planificación de la red de distribución apropiada. Así, las tendencias logísticas y de cadena de suministro aplicables a este sector están evolucionando en función de diferentes crite- rios. Por un lado, se encuentra la satisfacción de la demanda de los consumidores que inclu- ye aspectos como el incremento de la calidad y seguridad de los alimentos, la información y la trazabilidad. Además, se está prestando mu- cha atención al desarrollo de procesos indus- triales como la automatización, el control y las tecnologías de conservación. La innovación en productos y el perfeccionamiento de las tec- nologías de la información y la comunicación son otro de los puntos de mejora, sin olvidar la reducción del impacto medioambiental a tra- vés de la sostenibilidad de las compañías y del control del ciclo de vida de los productos. Nuevos hábitos, nuevos modelos Un hecho muy importante y significativo que afecta a todo el planteamiento del sec- tor es el cambio en el modelo de distribución alimentaria, que se ha caracterizado por un aumento de la inversión del capital extranje- ro, un incremento de la concentración, y una brusca reducción de las tiendas tradicionales. El predominio de los grandes distribuidores, hipermercados y supermercados, representa el hecho más notable en la evolución de este sector. Dicha transformación se observa, prin- cipalmente, en dos hechos: por una parte, el aumento del poder de negociación de las gran- des superficies, y la creciente relevancia de las marcas blancas frente a las marcas de fa- bricante. Este hecho hace que una de las con- clusiones del “Estudio de Buenas Prácticas en la gestión de la cadena logística” del ICIL sea que la gestión logística evoluciona junto con el management empresarial. Los expertos resal- tan que hoy las cosas ya no se hacen como cin- co años atrás y probablemente al finalizar el Fuente: ID Logístics "La logística en el tratamiento adecuado de las mercancías en cada una de las fases de la cadena de suministro es fundamental para conseguir el éxito". José Hernández, Director de Marketing de FCC 53 ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS Escáner