individuales, como comúnmente se hace en los per les convencionales como son el per l de libre elección, ‘marca todo lo que corresponda’ (en inglés, Check all that Apply, CATA) (Adams, Williams, Lancaster, & Foley, 2007) y prueba de descripción rápida (o en inglés, ash pro ling) (Sieffermann, 2000). Por otra parte, existen otros méto- dos que se basan en la comparación entre productos como son la Prueba de mapa proyectivo (Napping) (Pagès, 2003) o el Posicionamiento Sensorial Polarizado (PSP) (Teillet, Schlich, Urbano, Cordelle, & Guichard, 2010). Algunos de estos métodos de estudio del consumidor se han desarrollado en torno al vino, como es el caso del Napping, otros, desarrollados en otras matrices, han encontrado ya sin duda alguna cabida y, actualmente, se usan para evaluar rápidamente las diferencias entre vinos. Para el estudio de la astringencia del vino, recientemente se ha utilizado el método CATA (Vidal et al., 2015), que consiste en una lista de palabras o frases, selecciona- das por los investigadores según bibliografía previa o generados en una sesión anterior, de las que los de los consumidores seleccionan todas aquellas que conside- ren adecuadas para describir el vino. Para este estudio 125 consumidores de vino completaron una encuesta en línea en la que se incluyó una pregunta CATA con 44 términos utilizados en la literatura para describir la astringencia. De los 44 términos, los consumidores seleccionaron 25 términos diferentes, siendo mayo- ritariamente las palabras áspero, duro y seco las más utilizadas. No hay que olvidar que la técnica CATA sirve para descri- bir el producto, y si queremos preguntar cuanto gusta el vino y relacionarlo con las propiedades que les ha evocado a los consumidores sería conveniente pruebas de prefe- rencia o aceptación. Conclusión La astringencia, una de las sensaciones más discutidas a nivel cientí co dada su complejidad sensorial, se ori- gina tras la interacción con las proteínas presentes en la película de saliva en boca. La diferente composición de la saliva entre individuos puede marcar la diferente acepta- ción del vino en un grupo de consumidores, para conocer esta aceptación podemos utilizar técnicas avanzadas de análisis sensorial. El análisis sensorial, se ha presentado a lo largo de la historia del vino como herramienta para determinar sus características no sólo a nivel de descripción de atribu- tos (per l clásico), sino a lo largo del tiempo (TI, TDS, PP). Además, hoy en día han surgido nuevas técnicas rápidas para conocer la percepción del consumidor. Agradecimientos Estos estudios se han llevado a cabo gracias a la nanciación del Ministerio de Economía, Industria y Competitividad (proyectos AGL2015-64522-C2-1-R y RTC-2016-4556-1). L.L. agradece la concesión de un con- trato Juan de la Cierva (ref FJCI-2014-19907).• VINO 45