gadas de monitorizar esos cambios temporales como son el Tiempo-Intensidad (TI), el Per l Progresivo (PP), o la Dominancia Temporal de Sensaciones (TDS). El TI cuanti ca la intensidad de un único atributo durante un periodo de tiempo determinado (Holway & Hurvich, 1937). Como se observa en la gura 2A, Vidal et al. (2017) trabajando con vinos de la cepa Tannat observaron la astringencia total de estos vinos, permitiéndoles diferenciar las muestras en función de la inten- sidad de la astringencia, sin embargo TI no se podría usar para estudiar los diferentes matices de astringencia, solo la evolución de la intensidad total. El PP es otro método sensorial dinámico que consistente en cali - car un atributo en una escala de intensidad en diferentes tiempos durante el procesamiento oral (Jack, Piggot, & Paterson, 1994) (ver como ejemplo gura 2B), pero hasta ahora su utilización ha sido muy limitada y nunca ha sido utilizado en vinos. Por último, la TDS se desarrolló como un método dinámico sensorial centrado en la determinación de la sensación más “dominante” en el tiempo (Pineau et al., 2009). Para ello, se presenta una lista completa de atributos (se recomienda un máximo de 10 atributos) simultánea- mente al panelista del cual elige el atributo más dominante en cada momento y su intensidad hasta que la sensación naliza. Para cada atributo se obtienen tres parámetros: tiempo de aparición, intensi- dad percibida y duración de dominancia. Como ejemplo se muestra la gura 2C, donde se observa las diferentes sensaciones que atra- pan la atención en un tiempo determinado durante el consumo (ver como ejemplo gura 2C). Las técnicas dinámicas como el TI y el TDS han sido ampliamente utilizado para conocer el efecto de la reducción de alcohol en vinos en las sensaciones orales. Como ejemplo, en la gura 3C) se muestra el trabajo de Meillon et al. (2009), donde se utilizó TDS para la evaluación de las sensaciones durante el consumo de vinos tintos parcialmente desalcoholizados y en un estudio posterior lo relacionaron con la percepción del consumidor (Meillon, Urbano, Guillot, & Schlich, 2010). En primer lugar, se observó que el TDS al centrarse en los atributos temporales, aumenta el poder discri- minatorio entre las muestras. En segundo lugar, se encontró que la complejidad percibida por los consumidores aumentaba con el contenido de alcohol, hecho que tradicionalmente se ha asociado a la percepción de calidad del vino, sin embargo, no se relacionaba claramente con su aceptación. Recientemente, se ha estudiado la temporalidad de sensación de astringencia producida por taninos añadidos al vino, viéndose como la astringencia domina a la sen- sación alcohólica a concentraciones de 1,5 g/L (Medel-Marabolí, Romero, Obreque-Slier, Contreras, & Peña-Neira, 2017). VINO 43