ANÁLISIS Y DISEÑO ALIMENTARIO también ha contribuido al impulso de certi caciones analíticas. Y el aumento de las alergias alimentarias, que se han duplicado en menos de una década, “también está promoviendo que se realicen más análisis para caracterizar los componentes poten- cialmente alergénicos en cada alimento”, a rma el representante de Euro ns. En cuanto al mercado, éste se está concentrando en laboratorios cada vez más grandes; “los pequeños –sentencia el responsable del laboratorio de Barcelona– lamentablemente, es muy difícil que puedan competir en número de ensayos acredi- tados, servicios complementarios y asesoramiento, junto a una mayor economía de escala y productividad”. En materia tecnológica, la cromatografía liquida, especialmente con espectrometría de masas, ha contribuido a aumentar enor- memente la precisión de los resultados. Algunos de los análisis más habituales solicitados por la industria son: nutricionales: proteínas, hidratos de carbono, grasa, bra, azúcares, sodio, bra, vitaminas; alérgenos: gluten, soja, proteínas de la elche, pescado, frutos secos, huevo, mostaza, cacahuete, crustáceos; metales pesados: plomo, cadmio, mercurio, arsénico, cobre, hierro, zinc; contaminantes: micotoxinas, acrilamida, 3-MCPD, melamina, aceites minerales, y pesticidas y dioxinas. 9