22HORECA Las manos en actividades de hostelería, restauración y catering Dado que camareros y camareras están en primera línea de servicio al cliente en los establecimientos de hostelería, el aspecto es importante. Influyen la ropa, las personas y, por supuesto, las manos, que pueden establecer la diferencia entre lo óptimo, lo acepta- ble y lo intolerable. Este artículo se centra en la salud de las manos del colectivo de hostelería, restauración y catering (HORECA), con especial énfasis en las manos de los que dan la cara, los camareros/as. Unas manos sanas y saludables son necesarias para poder trabajar con ellas. Pero este requisito es fundamental en la hostelería-restauración por una más que evidente necesidad de imagen y seguridad alimentaria. Descuidar este aspecto tiene un alto coste para el sector y, en definitiva, la sociedad. los “la primera fila”, es decir, los que tratan directamente con los clientes (camareros-as, personal del servicio de comedores, barmans, etc.). La salud de las manos es fundamental para la calidad de vida de los trabajadores del sector y, además, para evitar la propagación de una indeseable contaminación cruzada debido a la manipulación de los alimentos. La realidad muestra la elevada siniestralidad que afecta a las manos de restauradores, cocineros o camareros. Los accidentes, incluso sin baja laboral, ocasionan costes indirectos, que son soportados por la empresa, principalmente a causa de las horas de trabajo perdidas (disminución de la productividad debido a la desmotivación, sustitución por otra persona que, por razones obvias, tendrá menor rendimiento, contratación y formación de una persona de sustitución, etc.). En general, los costes indirectos multiplican por cuatro la cuantía de los costes directos. estos geniales periféricos con los que interactuamos en nuestro medio natural y laboral: -La mano es una herramienta compleja, de difícil “reparación”. -Contiene 27 huesos, 40 músculos y 3 nervios primarios protegidos por la magnífica capa-barrera que es la piel. -La destreza de la mano, con capacidad para una infinidad de movimientos elementales y complejos, es incomparable, e inalcanzable por ningún otro artilugio. -Su sensibilidad es inédita: 200 terminaciones nerviosas por cm2. Riesgos generales ‘Diana’ de las agresiones El perfil de riesgos de la actividad es el clásico de cualquier actividad industrial (cuadro) Conviene no subestimar ciertos riesgos, como el agua, el más universal de los disolventes y, como tal, otro producto químico. El contacto frecuente con el agua disuelve los aceites naturales de la piel y causa su deterioro. Una piel desprovista de su grasa natural constituye una brecha para el paso de contaminantes al cuerpo humano. La mano está casi siempre en primera línea ante las agresiones, y sobre todo la piel, nuestro envoltorio-interface con el mundo. No es gratuito insistir una vez más en que las manos, nuestra principal herramienta de trabajo, deben ser objeto de atención preferente por los riesgos que afrontan en el sector HORECA. Actuar correctamente no sólo evitará sufrimientos innecesarios y pérdida de productividad empresarial, sino que redundará en unos generosos retornos de la inversión destinada a seguridad. ¿Quién no sabe a estas alturas que la seguridad es una inversión rentable? ¡Y mucho más rentable que la mentalidad reactiva cuando el accidente ya ha ocurrido! Las estadísticas muestran que losTrastornos Musculo-Esqueléticos (TME’s) suelen representar en torno al 50% de las lesiones. El segundo lugar lo ocupan las enfermedades que afectan a la piel (el 30% aproximadamente). En España, donde se pierden en torno a 20 millones de jornadas laborales al año, no está de más recordar algunas de las principales señas de identidad de Y no cerramos este apartado sin advertir del riesgo de electrocución propiciado por la presencia de humedad en manos, superficies de trabajo, paramentos o suelos. La regla de oro es evitar el contacto-accidente eléctrico (entrar a formar parte del circuito en tensión), para ello es imprescindible dejar la electricidad a los especialistas. La mejor medida preventiva ante los riesgos eléctricos es evitar el contacto con la red eléctrica, algo que no es fácil, pues los camareros, como mínimo, encienden y apagan luces o interactúan con equipos conectados a la corriente. Salud e imagen Las exigencias del sector son la protección del trabajador y la seguridad alimentaria, sin olvidar la imagen.Todos retenemos en nuestra memoria la impresión de ese camarero (o camarera) con manos enrojecidas y abotargadas – especialmente en tiempo invernal- por un trabajo duro y una inadecuada protección. Nada más contraproducente para la empresa que unos empleados con las manos deterioradas o lesionadas, especialmente si dichos trabajadores son Por ello, destreza y sensibilidad táctil son las dos cualidades funcionales esenciales de la mano que deben protegerse, de forma metódica y sistemática. JOBWEAR 77 2o TRIMESTRE 2016 El síndrome del túnel carpiano es una lesión por sobreesfuerzo y movimiento repetitivo del sistema mano-brazo