18HORECA Camareros Un largo camino detrás del dinero “fácil” No hay trabajo fácil.Y el de los camareros no constituye la excepción: bajo una apariencia sesgada –propiciada por la facilidad de acceso a la actividad- se esconde un trabajo duro, que pone a prueba cada día en España a cientos de miles de trabajadores que constituyen la primera línea de la hostelería. Aunque, en algunos casos, trabajar de camarero-a puede ser un comodín temporal a la espera de mejores destinos laborales, lo cierto es que lo del ‘dinero rápido’ no es más que un tópico falso. Por lo general, es un dinero ganado con sudor. Los camareros-as ganan el sustento con sudor y algunas otras contrapartidas:tropezones,res- balones y caídas;quemaduras y cortes;posturas de trabajo incómodas; sobreesfuerzos; ruido; es- trés laboral; violencia-acoso; trabajo a turnos; depender de las propinas, etc. Las ocupaciones más comunes de camareros-as son acoger a los clientes, presentarles los menús y responder las preguntas sobre los mismos; tomar las comandas de los clientes y pasarlas a los encargados de la cocina; preparar las bebidas y cualquier extra que se sirva al cliente; servir las comidas y las bebidas en las mesas; retirar platos y vajillas sucios, limpiando las mesas cuando los clientes las dejan; preparar cuentas detalladas y hacerse cargo de cobrarlas. Además, les corresponde preparar los comedores, reponer condimentos-aliños en las mesas y abastecer las zonas de servicio. venta de bebidas alcohólicas.Adicionalmente, esta primera fila de la hostelería en contacto directo con el cliente puede tener reuniones con sus gerentes por asuntos relacionados con el servicio. No son pocas obligaciones para un oficio que –como se ha dicho- tiene pocos requisitos de selección del personal. Medio de vida Tropezones, resbalones y caídas Algunas personas trabajan en restaurantes como una elección coherente con su estilo de vida: ritmo rápido salpicado de anécdotas buenas... y malas. Los cocineros y camareros de élite pueden entrar en un estado, impulsado por la adrenalina, que llega a hacerse hipnótico y adictivo. Algunas personas escogen esta ocupación porque se quemaron en sus ocupaciones de estudiantes, ingenieros de software o abogados. Otros trabajan en la hostelería para costearse la vida mientras estudian o consiguen su gran oportunidad laboral. Puede ser una actividad lucrativa, especialmente para los camareros jóvenes, agraciados y hábiles trabajando para una empresa importante en una gran ciudad, donde los clientes se disputan la entrada al local. Sin embargo, para muchos otros el trabajo de camarero no es ni una excitante opción vital ni la materialización de ningún sueño existencial. Es un trabajo, una forma de procurar techo y sustento para sí mismos y sus familias. Los requisitos para entrar en la actividad pueden ser bajos, pero el trabajo es machacón y duro, y cada ocupación requiere de unas dotes específicas que no todas las personas pueden –o están dispuestas- a ofrecer a cambio de una contrapartida cicatera. Por último, y como ser vidores del establecimiento, los camareros y camareras, son responsables de garantizar que los clientes tengan una experiencia satisfactoria. Las funciones específicas de estos esforzados trabajadores varían con el establecimiento en el que trabajan. En ‘restaurantes-casual’ basados en una oferta de menús sencillos (ensaladas, sopas y bocadillos), los camareros ofrecen un servicio rápido y eficiente. En restaurantes de alta cocina, donde se preparan comidas más sofisticadas que se sirven en distintas fases, los camareros y camareras deben cultivar el trato personalizado y atento con un ritmo más pausado que en los Aunque incluimos los diferentes empleos en la denominación ‘camarero’, cabe precisar que existen más figuras, como encargados de comedor, ayudantes, maîtres, sumilleres, etc., que evolucionan por comedores y salas y están expuestos al riesgo de caída. La casuística puede ser muy variada, desde el resbalón por un suelo húmedo o el tropezón con objetos (cajas, carritos, cubos de basura, mobiliario). En cuanto a la tipología de los establecimientos, los camareros pueden actuar en hoteles y establecimientos homólogos, restaurantes, comedores de colectividades, pubs-bares, locales de copas, discotecas y salas de fiestas. Abanico de obligaciones En Estados Unidos, la actividad de camareros y encargados de barra se encuentra en plena expansión. Los aspirantes encuentran muchas fuentes de información (oficiales o privadas) que les explican los rudimentos para acercarse al oficio. La situación es perfectamente extrapolable a nuestro país (en cuanto al número de ejercientes). centros de fast-food (comida rápida). Por ejemplo, pueden hacer sugerencias sobre la carta de vinos (aunque esta función tiene la figura específica del sumiller, en establecimientos de un nivel alto). Y, en establecimientos donde se sirve alcohol, son los encargados de escrutar la edad de los consumidores, asegurándose que no se incumplen los requisitos legales en torno a la La dinámica propia de los locales (afluencia de público, derramamiento o goteo de bebidas) convierte el riesgo de resbalón JOBWEAR 77 2o TRIMESTRE 2016 Los camareros-as permanecen de pie la mayor parte del tiempo