17 sonal de cocina y generosos mandiles azul oscuro sobre t-shirts blancas, para el personal de sala. Indumentaria creada por la propia empresa, partiendo de la idea de los altos cargos, Ernesto Malasaña y Pedro Rodríguez, mientras que la realiza- ción de la misma ha corrido a cargo de talleres de confección que ellos mismos han contratado. Deliciosa gama de tapas Sevilla se distingue por su gran oferta de tapas. Generosas en cantidad y de exqui- sita composición. Perro Viejo no es una excepción y sus tapas podemos calificar- las de categoría premium. Además, este restaurante de nueva generación, dispone de un horno de leña que aporta un plus de calidad a sus cocinados. Quien acude a este local por primera vez, se convierte ya, de inmediato, en cliente habitual. La impor tante afluencia de comensales, obliga a Perro Viejo a tener abierto el local todos los días de la semana. Una Uniformes con imagen controlada rotación de personal hace po- sible una ininterrumpida actividad, siem- pre avalada por un servicio profesional y atento a las necesidades de los comensa- les. La filosofía de Perro Viejo Nos comenta nuestro entrevistado que, “en Perro viejo queremos que el cliente se sienta como en su propia casa y aten- dido por personal rápido y cordial. Dado el poco tiempo que hace que estamos en activo tenemos mucho por andar todavía. No nos ponemos objetivos de negocio pero sí personales. Queremos ser los mejores, seguir haciendo las cosas bien y que la gente tenga a PerroViejo como un referente de lugar donde poder degustar una buena comida realizada con los me- jores ingredientes” JOBWEAR 75 No I / 2016