22En la cocina Nano-tejidos, lo último para evitar las manchas Hostelería, restauración y catering pueden lucir una imagen intachable gracias a los nuevos desarrollos de la nano-tejeduría La moda es un valor añadido para las chaquetas de cocinero, pero no lo es todo. La higiene, salubri- dad y buena imagen son atributos imprescindibles de los tejidos que se emplean en la confección de dichas prendas. Las modernas tecnologías de tisaje ofrecen teji- dos cada vez mejor adaptados al entorno complejo de las cocinas industriales. Presentamos segui- damente algunas de estas solucio- nes, en las que la nano-tecnología va dejando su impronta. El trabajo en una cocina profesional es exigente; se desarrolla a un ritmo exte- nuante, agravado por el calor de los fogo- nes, que se suma al calor metabólico de cada trabajador. Las prendas que visten los cocineros –especialmente las chaque- tas- se ven sometidas a las manchas en un doble frente. Por el interior, el sudor y la humedad corporal; por el exterior, los alimentos que se procesan en la cocina. Pese a todo, las prendas pueden mante- ner una limpieza impecable. Hasta litro y medio de sudor por hora Cuando una persona hace una actividad física, se produce calor en el interior del cuerpo. Cuando la temperatura sobre- pasa los 37o C, el organismo cede calor a la piel, que está más fría que el resto del cuerpo al estar en contacto con el aire exterior. La segunda reacción del ejercicio es la producción de sudor. Cuando la transpiración se evapora desde la piel, consume energía en forma de calor, en- friando la piel y haciendo que el proceso de refrigeración sea más eficiente aún. Una persona que realiza un ejercicio fí- sico intenso en un clima cálido, puede transpirar 1,5 litros por hora. Si la vasodi- latación y transpiración no funcionaran la temperatura corporal subiría brusca- Las modernas tecnologías de tisaje ofrecen tejidos cada vez mejor adaptados al entorno complejo de las cocinas industriales mente, ocasionando una muerte segura. El sudor es una función fisiológica que hay que gestionar. Por gestión del sudor en- tendemos la capacidad de un tejido para transferir transpiración y vapor de agua desde la piel hasta la atmósfera (inter- cambio térmico). Entre los generadores de calor externo, debemos destacar condiciones ambien- tales como la temperatura alta o la hu- medad, motivos relacionados con la identidad profesional, como el uniforme o las protecciones y, por último, la exposi- ción a fuentes de calor externas como trabajar en un entorno caluroso (cocina de un hotel, por ejemplo). El problema se agrava en el caso de per- sonas que sufren de hiperhidrosis: la per- sona suda excesivamente y de manera impredecible, incluso cuando la tempera- tura es fresca o cuando está en reposo. Se estima que el 1% de la población pa- dece hiperhidrosis primaria, que afecta de igual manera a hombres y mujeres. Las regiones fuente de la hiper-sudoración pueden ser cara-cabeza, axilas, espalda, palma de las manos y planta de los pies. La sudoración incontrolable puede oca- sionar molestias significativas, tanto en el plano físico como en el emocional, lle- gando a constituir un problema psico-es- tético, además de higiénico-sanitario en un entorno donde se elaboran alimentos. Nanotecnología en los tejidos Fabricar tejidos de síntesis con partículas o fibras nanométricas permite la mejora de las propiedades del tejido sin un au- mento significativo del peso, grosor o rigi- dez, como fue el caso con otras técnicas usadas con anterioridad. Por ejemplo, in- corporar nano-vellosidad a los tejidos destinados a confeccionar pantalones per- mite obtener un material ligero y que re- pele las manchas. Además de las nano-vellosidades, en la tejeduría nanotecnológica emergente en- contramos: -Nanopartículas de plata. Matan las bacte- rias haciendo la ropa resistente al olor. -Nanoporos. Proporcionan un aislamiento térmico superior. La nanotecnología aplicada en el campo de los tejidos consiste en manipular las partículas a escala molecular para mejo- rar las prestaciones de un tejido sin com- prometer sus propiedades originales JOBWEAR 74 No III / 2015