28Calzado Antibacteriano No es un lujo, sino una necesidad Son muchas las infecciones que están presentes en los centros de elaboración o transformación de alimentos. Nos referiremos aquí a dos de las más comunes.También pondremos el acento en la prevención, que es posible con protocolos higiénicos y, por supuesto, con el empleo de los EPI más avanzados. La industria alimentaria debe cuidar por igual la salud de los trabajadores y la salu- bridad de los productos elaborados.Vea- mos algunos de los problemas higiénicos más frecuentes, susceptibles de poner en grave riesgo la salud de muchas personas. Campylobacter, legionella... Campylobacter causa infecciones intestinales leves, pero pueden ser mortales en niños muy pequeños, personas de edad e individuos inmunodeprimidos. Son una de las principales causas de las enfermedades diarreicas de transmisión alimentaria del ser humano y las bacterias más comunes causantes de gastroenteritis en el mundo entero. En los países tanto desarrollados como en desarrollo provocan más casos de diarrea que la salmonella transmitida por los alimentos. Debido a su elevada incidencia, así como a su duración y posibles secuelas, la diarrea por Campylobacter tiene gran importancia desde una perspectiva socioeconómica. La campilobacteriosis es una enfermedad bacteriana de transmisión alimentaria que el hombre padece principalmente por la manipulación y consumo de carne de pollo contaminada con diferentes espe- cies de Campylobacter. No obstante, la infección también se puede contraer por contacto con animales portadores y a través de la exposición ambiental. El prin- cipal reservorio de Campylobacter son las aves, además del ganado bovino, ovino, porcino, roedores, perros y gatos, así como mamíferos y aves silvestres. Habi- tualmente, las bacterias habitan en el tracto intestinal de estos animales de san- gre caliente, y en consecuencia se detec- tan con frecuencia en alimentos derivados de esos animales. El último informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) sobre zo- onosis, agentes zoonóticos y brotes de to- xinfecciones alimentarias registrados en 2010, muestra que Campylobacter sigue siendo el patógeno de transmisión alimen- taria responsable del mayor número de casos (212.064). En la Unión Europea (UE), la tasa de notificación pasó de 45,6 casos por 100.000 habitantes, en 2009, a 48,6 en 2010. Conviene resaltar que la tasa de noti- ficación de casos confirmados de campilo- bacteriosis ha mostrado una tendencia Legionelosis creciente en los últimos nueve años (2006- 2014), especialmente desde 2008. Es una enfermedad bacteriana, causada por la legionella, que puede producir neu- monía. Es un microorganismo muy ubicuo que vive en el ambiente y está presente en todos los hábitats acuáticos: aguas su- perficiales de lagos, ríos, estanques, e in- cluso aguas termales, etc. Desde estos reservorios naturales, la bacteria pasa a colonizar los sistemas de abastecimiento de las ciudades y, a través de la red de distribución de agua, se incorpora a los sistemas de agua sanitaria, ya sea fría o caliente, y a otros que puedan generar aerosoles, tales como duchas, condensa- dores evaporativos, torres de refrigera- ción y las piscinas o bañeras de hidromasaje (spas y jacuzzis). La enferme- dad puede provocar problemas graves e incluso la muerte en personas que ya su- JOBWEAR 72 No I / 2015