18Uniformes con imagen Carns Selectes David Una firma llena de dinamismo en el mercado de Santa Caterina Tras su remodelación, el mercado de Santa Caterina, en pleno centro histórico de Bar- celona, se ha convertido en una obra arqui- tectónica visitada por numerosos turistas. Su cubierta aérea ondulada y colorista es un punto de atracción y de referencia. A pocos metros de la puerta principal, se encuentra un gran puesto de carnes que seduce de inmediato tanto por la presenta- ción del establecimiento, con una ilumina- ción acogedora y excepcional, como por los productos que tan bien exponen. La historia de David Barroso, el propietario, es la de un hombre que se ha hecho a sí mismo. Comenzó en el mercado como mozo, trasladando las cargas desde los fri- goríficos hasta los puestos. Su interés por la manipulación de la carne surgió poco a poco, y tuvo que atravesar por todas las etapas, desde aprendiz a experto. Hombre independiente e incansable traba- jador estudió qué podía ofrecer él con un establecimiento propio. Asistió a talleres, hizo cursos y por fin dio con el estilo que iba a diferenciarlo. Hoy es un placer para la vista observar los frescos y excelentes productos que se ex- hiben en su puesto.Ternera, buey, lechal en las categorías consideradas como excelen- cia son su materia prima. Sin embargo, lo que más sorprende son las posibilidades que David le saca a cada producto. Un buen ejemplo son las 60 variedades de hamburguesa que prepara. Las chuletas de cordero se doblan y se rellenan con ingre- dientes, hierbas y especias, como para un festín. Los tacos de filete combinados con foie, jamón ibérico o trufa son otro de los muchos alicientes. Como el asado de ter- nera envuelto en hojaldre o los cruasanes de hojaldre rellenos de carne molida.Todo está fresco y crudo. Pero tan solo a un paso de estar listo, pasarlos por el horno, la sartén o la plancha. JOBWEAR 71 No IV / 2014