16Uniformes con imagen Trattoria Mr. Cotoletta Perfeccionamiento que revisita las recetas tradicionales Las cotolettas que dan nombre a este res- taurante de Verona son el resultado de una receta tradicional transmitida a través del tiempo y perfeccionada por el histórico res- taurante La Colonna de esta ciudad. De carne fresca de ternera criada en Italia, las famosas cotolettas (chuletas de ternera) se cocinan al momento, justo inmediatamente después de la petición del cliente. Cortadas finísimamente, se rebozan con un harinado de pan rallado. Después, se reviste su super- ficie con verduras u otras guarniciones, a gusto del consumidor. De hecho, en la carta se encuentran ocho variedades de las mis- mas. La panceta, tomates, quesos grana y gorgonzola, romero, y funghi chiodini, son los ingredientes más requeridos para revestir las cotolettas. Se sirven en tamaño pequeño (200 grs), mediano (350 grs) y grande (750 grs). A gusto de todos, por descontado. Imagen corporativa El personal de este establecimiento viste en blanco o en negro indistintamente. Para el personal de servicio de mesas prima el color negro. En dos versiones: camisa clásica con bolsillo parche con vuelta y manga larga o polo de punto manga corta, ambos en negro y con el anagrama de la cadena de La Colonna, bordado en color amarillo ocre. La sala esta dirigida por el maître que viste ca- misa manga larga blanca, de las mismas características que las negras pero con el anagrama o logo de la firma en color negro. Quien dirige el local viste blusa de escote en V bordeado por volantes y en blanco total JOBWEAR 71 No IV / 2014