8Platos bien vestidos Viste a El Quim de La Boquería, un mercado en el que late el corazón de Barcelona lecta e incluye Champagne.Y algunos de los platos que se pre- paran son suculentos y muy laboriosos, como el rabo de toro especial, los dos huevos fritos con foie caramelizado, con setas variadas o con caviar. Si bien, el pescado y el marisco siempre tienen protagonismo porque, sin exagerar, puede afirmarse que están vivos. Una indumentaria informal, de acuerdo al El Transwaal El Quim comenzó sus actividad hace 25 años, en un puesto muy pequeño dentro del gran mercado de La Boquería. Su gracia con las tapas y platos, el fresquísimo producto del mercado y una es- pecialidad que ganaba adeptos —huevos fritos combinados con todo lo imaginable— le catapultaron al éxito y creció, instalán- dose en un puesto estratégico con una amplia barra y 24 tabu- retes, que a menudo son insuficientes frente a la demanda. Mientras que antes era conocido por los barceloneses, tras las recomendaciones de las guías internacionales los turistas acuden en tropel a este singular establecimiento. Ahora se atiende a un 70% de ciudadanos extranjeros y a un 30% de españoles. local, pero muy personalizada El Quim de La Boquería pone de manifiesto que un restaurante dentro de un mercado, con toda la actividad que se genera alre- dedor, con los miles de compradores y visitantes que se acercan todos los días, puede tener clase. La carta de vinos y cavas es se- La especialidad de la casa, el huevo frito, hace también las veces de anagrama. Por esta razón está presente en la indumentaria del personal. El conjunto se compone de una chaquetilla tejana cruzada con botonadura interior, cuello mao, canesú pespunteado y bolsillo. Las mangas son regulables y se recogen con una trabilla. El corte y el pespunteado que lo remarca confieren valor a la prenda. De un lado está bordado el logotipo del restaurante y, en el otro, parcheado en tela aparece el huevo frito y en la espalda se repite el logotipo serigrafiado en mayor tamaño. Los pantalones son negros con motivos gráficos en blanco basados en pescado, fru- tas, vegetales, etc. Se alternan delantales negros y tejanos. Cuando Atiende a un 70% de ciudadanos extranjeros y a un 30% de españoles JOBWEAR 64 N° ll / 2013