Rafael Sánchez de la Puerta, subdirector general de DCOOP. Los asistentes participaron activamente tras la introducción en la mesa redonda, siendo de forma generalizada que no todo el aceite nacional puede llegar a ser Premium y que hay otros niveles de Virgen Extra que hay que potenciar en el marcado nacional. No obstante, existía unanimidad en que la calidad es el camino y que los aceites de oliva vírgenes extra Premium nos servirá para vender más y mejor nuestras producciones, pues no todas las marcas que elaboran esta extrema calidad pueden vivir de estos aceites, pero a la inmensa mayoría le ayuda a mejorar sus cuentas de resultados. La sesión de la tarde estuvo centrada en aspectos agronómicos y cómo afecta a la calidad nal del aceite de oliva virgen extra. Para ello se contó con Victorino Vega, investigador del IFAPA de la Junta de Andalucía, quien inició su presentación con la confusión en el título del programa, pues sistema de cultivo, según su entendimiento, debía referirse al cultivo convencional, a la producción integrada y cultivo ecológico, mientras que intuía que se pretendía debatir sobre olivar intensivo, superintensivo y olivar tradicional. Victorino destacó los dife- rentes factores que inciden en la producción actualmente, indicando que, superada la necesidad de agua por el olivar, la luz se convertirá en el siguiente factor limitante de la producción. La nalidad de las nuevas plantaciones es maximizar la super cie fotosintéticamente activa, captar la máxima radiación para obtener una alta producción. Tras el agua y la luz, los factores extrínsecos del olivar que inciden será las prácticas culturales, la recolección y el transporte. Las dos últimas están relacionadas principalmente con la integridad del fruto, el cual, mientras la siga teniendo, no poseerá una pérdida signi ca- tiva de calidad, pero que de perderse, se favorecería el crecimiento microbiano y una pérdida sustancial de la calidad. Entre las prácticas culturales Victorino repasó la in uencia no solo del riego, sino también de que el abuso de nitrógeno puede perjudicar el contenido de fenoles y, por ende, de la estabilidad oxidativa. Tras la ponencia de Victorino participaron los investigadores Henar Prieto y Jacinto Sánchez, de Cicytex, exponiendo sus experiencias en como el manejo del olivar afecta a la calidad sensorial y química del aceite nal. Henar Prieto dijo que el riego permite maximizar la cali- dad de variedades como la Arbequina, controlando su vigor mediante una reducción del agua. Ante la creciente transformación de muchos olivares en marcos intensivos o superintensivos, la investigadora recomienda no tomar decisiones rápidas y evaluar los pros y contras de ambos marcos de plantación, sobre todo porque cada caso es par- ticular. Para nalizar, Victorino Vega destacó que en el futuro, más que el contenido de determinada molécula, el mercado demandará aceites de oliva vírgenes extra con una intensidad aromática óptima, capaz de darla cualquier variedad, y sobre todo libres de residuos, con ningún riesgo para la salud, con residuo 0. Ello solo será alcan- zable con, ahora sí, un cambio a sistema de cultivos de producción integrada o ecológicos. La jornada nalizó con una visita a las nuevas instalaciones de la S.C. San Pedro de Guareña, la cual se sitúa entre las 10 con más capacidad de la península ibérica y aspira a ser un referente en los arranques de campaña a n de aunar esfuerzos en pro de la calidad de los aceites de oliva vírgenes extra de Extremadura.• JORNADAS Amenduni Ibérica, S.A. ...................................................................... 25 Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara..............52 Autelec Tecnología, S.L. - Fabricante................................................. 19 Auxiemba ........................................................................................... 27 Calderería Manzano, S.A........................................... Interior portada Centrifugación Alemana, S.L. .......................................Contraportada Dorsan Filtración, S.L. ....................................................................... 63 Esteryfil, S.L. ..................................................................................... 55 GEA Westfalia Separator Ibérica, S.A. ............................................... 47 Ildefonso Rosa Ramírez e Hijos, S.L...................................................45 IMSPesaje-Instalación,mantenimientoysistemasdepesaje,S.L.......41 Industrias de Fabricación de Máquinas Envasadoras, S.L................. 29 Industrias de la Rosa, S.L..................................................................35 Interempresas Media, S.L.U............................................................... 65 Laboratorio Juan Antonio Tello, S.L. ................................................... 39 Magusa Maquinaria Vinícola, S.L. ....................................................... 7 MaquEmbo, S.L.................................................................................. 51 Olmos Maquinaria, S.L......................................................................... 5 Palacín ................................................................................................. 9 Pieralisi España, S.L.......................................Interior contraportada Soluciones Integrales de Laboratorio, S.L.......................................... 71 Tamesur,S.A......................................................................................69 74<<