genes extra, incluso ecológicos, con el n de darles un plus de valor al producto”, añade. Champús, cremas del rostro, maquillajes o incluso lociones antipiojos a base de aceite de oliva cada vez pujan más alto en el sector de la cosmética de España y de fuera de ella. “El simple hecho de que un cosmético esté asociado al aceite de oliva ya le da un extra de calidad que el mercado sabe apreciar cada vez más”. Empresas como La Chinata, de Plasencia, son algunas de las que más productos de este tipo tienen en su catálogo. Al igual que algunas almazaras de Jaén, también han sabido aprovechar las hojas de olivo para hacer infusiones. No en vano, y según explica la empresa, “la hoja de olivo está reconocida por la ciencia, la Biblia y la mitología como planta medicinal y se tiene constancia de su uso curativo y preventivo desde 1000 antes de Cristo”. Asociado a la alimentación, pero sin ser consumo de aceite directo están las conservas en aceite de oliva virgen extra, “cada vez más comunes, aunque todavía escasas”, indica el presidente de Olearum o los nuevos productos que sustituyen grasas, más baratas pero poco saludables como el aceite de palma, por el aceite de oliva. Un ejemplo es el de Cárnicas Rodríguez, en Alhama de Almería, que elabora embutidos bajos en grasa animal y ricos en aceite de oliva. Tras la enfermedad de un miembro de la familia, la empresa se dedicó a investigar sobre cómo elaborar embutidos bajos en grasa, que mantuviesen su sabor y calidad y para ello utilizaron el aceite de oliva. De una larga investigación también nació el Oleocao, de Oleícola Jaén. Se trata de una crema de cacao que empezó a comercializarse la pasada primavera y que logra hacer del untable de cacao un producto saludable gracias a la sustitución total de otras grasas por el aceite de oliva. “Es el resultado de dos años de investigación, ya que ha sido muy compli- cado que tenga la textura y el sabor adecuados”, explica Carmen Morillo, directora Económica Financiera de Oleícola Jaén, quien reconoce que siguen investigando para sacar al mercado otros productos de este tipo. “Otra barrera a superar es el tema económico. Competir con otras grasas mucho más baratas no es fácil, pero, en el caso del Oleocao, nalmente hemos logrado hacer un producto que no es caro, pero que aporta todo el bene cio del aceite de oliva”, añade Morillo. El pan de la salud es otro de los productos que comienzan a despertar cada vez más interés. Es un pan hecho con el paté de aceitunas que resulta de la extracción de aceite de oliva virgen extra con el decánter Leopard de Pieralisi. Cuenta con un alto contenido en polifenoles y tiene la capacidad de mejorar el sabor de los alimentos. Además, es compatible con los procesos de fermentación y cocción que no afectan a la capacidad antioxidante. Este paté (que es una parte del orujo de la extracción del virgen extra) se adapta a diferentes usos: fertilizante, biomasa, alimento zootécnico y humano, cosmética. Tal y como explica Pieralisi, como fertilizante del terreno, ofrece una mayor dotación de elementos nutritivos (potasio), mayor crecimiento del árbol y desarro- llo de las plantas, mayor producción por planta, ningún fenómeno de totoxicidad, ninguna in uencia sensorial del aceite, así como bene - cios económicos y ambientales (eliminación de los costes de residuos y costes de fertilizantes reducidos). En la alimentación de ovinos, el paté mezclado con la alfalfa ha demostrado una óptica digestión, mayor contenido de ácidos grasos poliinsaturados en la leche y en el queso, mayor contenido de polifenoles (antioxidantes naturales) en ambos productos. En la alimentación de los bovinos, el paté mezclado con la harina de alfalfa proporciona una mayor digestión respecto a alimentación con orujo deshuesado, debido a la ausencia casi total de lignina en el paté. Este producto es óptimo, además, para producir La Chinata elabora infusiones mediante hojas de oliva. energía eléctrica en los gasi cadores de biomasas. No en vano, tiene el mismo poder de producción de gas que el maíz y constituye por tanto una fuente de ingresos para el almazarero. Con este paté se hacen también cosméticos e incluso paté de aceitunas por un simple proceso de tratamiento alcalino. Este tipo de productos son cada vez más demandados en el mercado nacional e internacional, ofreciendo este último in nidad de posibili- dades aún sin explotar. Hacienda El Palo, de Villatorres de Jaén, vende incluso en Australia sus mermeladas a base de aceite de oliva o el caviar de aceite, pequeñas perlas rellenas de aceite muy demandadas por la alta cocina. “Es otra manera de vender tu aceite de alta gama que cada vez tiene más demanda en el mercado”, explica Antonio Fernández Quirós, socio copropietario de la empresa. Almazaras visitables: Oleoturismo Directamente relacionadas con estas actividades, las englobadas en el Oleturismo acarrean también un extra de ingresos para la infraestructuras relacionadas con la producción de aceite de oliva. Las almazaras visitables crecen a un ritmo vertiginoso cada año. En la provincia de Jaén hay ya 100 establecimientos con el distintivo de Oleotur Jaén, una iniciativa que se puso en marcha hace cinco años por parte de la Diputación Provincial de Jaén y que pretende “ofrecer un producto ligado a la búsqueda de nuevas sensaciones y emociones, que es lo que busca el turista que demanda este tipo de productos”, explica Manuel Fernández Palomino, vicepresidente segundo del ente provincial y responsable del Área de Promoción y Turismo. Son restau- rantes, spas y almazaras visitables cuyo objetivo es que el turista se sumerja de lleno en la elaboración del producto y en su cultura. Las almazaras que ofrecen visitas guiadas juegan un papel fundamental en esta tarea. “Poco a poco se van adaptando para que sean accesi- bles, para tener guías preparados y que hablen inglés, por ejemplo, vídeos explicativos, tiendas con sus productos”, apunta el diputado. El año pasado en la provincia de Jaén se contabilizaron más de 20.000 visitas a estas almazaras, “aunque estimamos que deben de ser muchas más”. En Oleícola San Francisco (Begíjar, Jaén), por ejemplo, hablan de 10.000 visitas sólo a sus instalaciones en el mismo periodo. “Para este año tienen ya cerrados 120 grupos de americanos”, indica Francisco Lorenzo Tapia. >>57 PRODUCTOS