Juan Vilar, consultor estratégico, durante su intervención. indicó que una cooperativa normalmente tiene mayores costes jos necesarios para la asistencia técnica y administrativa del agricultor, mientras que los costes de molturación para una capacidad similar serían también similares, de en torno a unos 3 céntimos. Para esta almazara tipo, indicó “el umbral de rentabilidad actual se encuentra en 3.000 toneladas por campaña”. En este punto, añadió, los costes de molturación por maquila son similares a los costes de explotación más amortización. Explicó que el repaso es rentable para una almazara de 8.000 toneladas con precios de aceite lampante superiores a 1,6 euros por kilo. Después de desgranar este ejemplo, José María Penco habló del coste de molturación en otros países productores. Mientras que en España cuesta 0,030 euros por kilo de media, en Marruecos es de 0,040 y en Grecia de 0,065. Más caro es en Irán, con 0,086 o en Líbano, con 0,10 céntimos de euros por kilo molturado. “La media de molturación es de 7,6 céntimos de euro por kilo”, indicó el ingeniero. Por tanto, añadió, “en España molturar es más barato porque las almazaras son moder- nas”, añadió. Aun así, hizo hincapié en que, aunque el peso del coste de la producción de aceite de oliva resida en el cultivo, ahorrar en la almazara (el 10% del gasto total de la producción) también puede suponer una reducción signi cativa de costes a nal de la campaña. “Las almazaras están muy modernizadas y no hay mucho margen para mejorar los números, lo cual no quiere decir que no deba hacerse, pero la falta de rentabilidad del olivar viene en la producción”, insistió. De ahí que recomendara el ahorro de costes en el olivar y, por supuesto “apostar por la diferenciación del producto” “Hay otros aceites de semillas con características similares al aceite de oliva no extra”, apunta. “Sin embargo, el extra tiene un 2% de componentes minorita- rios que son los que lo hacen diferentes, lo que tienen la gran mayoría de propiedades bene ciosas para la salud y que, al re narlos, se elimi- nan”, dijo, de ahí que abogue por potenciar ese diferencial, “porque es ahí dónde van a estar los mayores márgenes de rentabilidad”. La importancia del ltrado para garantizar la durabilidad de la calidad del aceite Para conservar todas esas características que hacen al de oliva un aceite único, el ltrado es esencial. Sobre esta máxima versó la ponencia de Gabriel Beltrán, investigador del Ifapa (Instituto de Formación Agraria y Pesquera de Andalucía). Beltrán explicó que, cuando el aceite se va decantando, se produce una mezcla de oxígeno y compuestos volátiles que dan lugar a los indeseables posos. Ejempli có sus a rmaciones basándose en un estudio realizado en la cooperativa Virgen de Zocueca, de Bailén, en el que se siguieron los efectos de dichos posos, pese a que los depósitos se sangraban habitualmente, tal y como suele hacerse en la gran mayoría de cooperativas. Beltrán indicó que, pese a sangrar los depósitos, el avinado apareció en los aceites no ltrados. Convenios AEMODA aprovechó el quinto de sus encuentros para rmar dos convenios de colaboración. El primero, con el consultor estratégico Juan Vilar, que ofrecerá a los socios servicio de asesoramiento. El segundo, con RC Asesores, empresa que dará asesoramiento legal y scal para todos los socios que lo puedan necesitar. 44<< Los encuentros almazareros, patrocinados por Pieralisi y BTS, cuentan ya con la asis- tencia más de medio millar de profesionales de la fabricación de aceite de oliva. JORNADAS