Por las jornadas, patrocinadas por Pieralisi y BTS, han pasado ya más de medio millar de profesionales de la fabricación de aceite de oliva, tal y como destacó David Pozo, director del Área Agroalimentaria del Grupo Interempresas Media. El encuentro se celebró en el Teatro Manuel Anguita de Torredonjimeno, un municipio jienense que, tal y como des- tacó su alcalde durante la inauguración, Manuel Anguita Quesada, tiene un 90% de su super cie agrícola dedicada al olivar. El consultor estratégico Juan Vilar fue el primero de los ponentes de una interesante jornada en la que los responsables de las almaza- ras “siguieron aprendiendo y formándose para ser los mejores, como lo han sido hasta ahora”, destacó el presidente de AEMODA, Manuel Caravaca ante los asistentes. Vilar, uno de los mejores conocedores de la situación actual del mercado y la producción del aceite de oliva en el mundo explicó que actualmente hay 57 países que molturan aceituna en todo el mundo, donde hay plantadas 11,4 millones de hec- táreas de olivar. A los países productores les superan con creces los consumidores: 179 en total, según los últimos estudios del consultor. Para ejempli car el crecimiento que supone la fabricación de aceite de oliva, Vilar ofreció algunos datos relevantes, como el hecho de que cada año se planten 163.000 hectáreas nuevas de olivar o que en los últimos diez años se han incrementado en 1,7 millones de hectáreas la super cie del cultivo. De entre todos los países productores, el 80% de la super cie se encuentra en cinco países: España, Túnez, Italia, Grecia y Marruecos. “España es el que mayor super cie de olivar aca- para, con 22% del total mientras que le sigue Túnez, con el 17%. Hay olivares también en Uruguay, Libia, Armenia, Yemen o Angola”, indicó. Para el crecimiento del olivar y del aceite queda espacio, en opinión del experto. No en vano, Vilar destacó que el aceite de oliva supone sólo el 2% de las grasas vegetales que se consumen en todo el mundo, el 1,54% si se tienen en cuenta también las grasas animales. Crecer, pero, ¿de qué modo? “El mundo se está moviendo y, o cogemos esa inercia, o tendremos problemas en un futuro”, sentenció el consultor estratégico. Vilar hizo referencia con esto a la productividad del olivar. Explicó cómo el 22% de la super cie mundial de olivar que tiene España es capaz de producir el 50% del aceite de oliva de todo el mundo. Si se compara la productividad con países como Túnez, España quintuplica al primero. No en vano, la media de producción de aceite por hectárea en territorio tunecino es de 100 kilos de aceite. En España es de 500. Los olivares españoles son, según su criterio, “muy productivos, pero poco competitivos”. Así, recordó que el año pasado más de 100.000 hectáreas de olivar se transformaron en olivares intensivos o superin- tensivos, la mayoría en España. Aun así, el olivar español dista mucho del de otros lugares, como Portugal, donde la gran mayoría de lo que se planta es olivar de estas características, que produce mucho y a más bajo precio. El olivar que hay plantado actualmente en el mundo, dijo, es capaz de producir si se dan las circunstancias apropiadas, 4,4 millones de toneladas de aceite. Esta campaña 2016-2017 la producción ha sido de 2,58 millones de toneladas. Para hacer frente a este más que posible aumento de la producción, Vilar indicó que el olivar español debe de estar preparado, sobre todo teniendo en cuenta los últimos datos de consumo interno, que señalan una bajada en los países productores como España e Italia motivada por los cambios en los hábitos alimentarios y que sólo se suplen por el ascenso continuo de las exportaciones. El presidente de AEMODA, Manuel Caravaca, aseguró que en el mundo consumen aceite de oliva 179 países. En palabras de Vilar, el futuro pasa por seguir impulsando y promo- cionando el consumo de aceite de oliva entre los países productores y en un segundo plano, de los no productores. Para el sector productor, lo fundamental es recortar los costes a través de plantaciones super- intensivas o intensivas, modernizadas y mecanizadas. “Esto no vale para todos”, dijo. Así, hizo referencia a los olivares que por sus con- diciones geográ cas no pueden hacer frente a esta modernización, pero que cuentan con otros valores añadidos. “Para ellos está la diferenciación o la singularización”, dijo, ya que su “aceite podrá ser especial y con otros matices”, sentenció. A todos los productores y comercializadores ofreció dos consejos: El primero, innovar siempre. Así, narró ejemplos que podrían considerarse esperpénticos como el hecho de que el cantante Sting cobre a grupos de personas por ir a recoger su cosecha de aceituna o la comercialización de una bote- lla de aceite que se vende a miles de euros porque sus productores aseguran que procede de los olivares de los que la paloma cogió la ramita de oliva tras el Diluvio Universal. La prescripción fue el segundo de los consejos que ofreció Vilar. “Tenemos que saber contarlo”, añadió tras poner como ejemplo a Rafa Nadal y la promoción de consumo de aceite de oliva que el famoso tenista está realizando. ¿Cómo ahorrar costes en la almazara? José María Penco, ingeniero agrónomo y técnico de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO), fue el encargado de enseñar a los asistentes al encuentro cómo ahorrar en costes en la almazara. Para ello, mostró un estudio realizado en la Aemo de una almazara de 8.000 toneladas de molturación por campaña, con posibilidad de repaso y explicó cuáles eran los pasos a seguir para amortizar los gas- tos lo antes posible e incrementar las ganancias. En esta almazara indicó que, cobrando 3,6 céntimos de maquila por kilo de aceituna, contaría con una tasa de rendimiento interno o de rentabilidad del 17%. Esto en el caso de una almazara privada, ya que >>43 SALUD