y las mesas redondas tendrán un hilo conductor común que enfo- que al tema concreto de cómo identi car y sacar partido a un per l ‘Premium’ en aquellos mercados que actualmente lo pueden pagar. Se trata de enseñar a los actores de este mercado la información disponible actualmente en origen (situación única en el mercado ali- mentario mundial), qué pueden y no pueden pedir, cómo interpretar dicha información y cómo utilizarla para posicionar mejor el producto y diferenciarlo de otras producciones standard. El Curso combina sesiones teóricas y prácticas. ¿Cuál es el objetivo de cada una de las sesiones? El primer día se dedica al concepto de calidad sensorial y su rela- ción con la cadena productiva y los standards existentes, lo cual se El espacio Món St Benet acogerá la primera edición del Olive Oil Evaluation Course. discutirá al nal del día en una mesa redonda. También se hará una síntesis de la producción mundial actual y se iniciarán las catas de aceites de España y Portugal. El segundo día se profundiza en los mecanismos de percepción senso- rial, su relación con el manejo de la escala de intensidad y su vinculación con los sistemas de autoexigencia de calidad real, utilizadas por las DOP y otras agrupaciones de comercialización. También se analizará la relación entre manejo de cultivo, maduración y características del aceite. La mesa redonda abordará el tema de los mercados 'Premium' donde el envasador quiere ir más allá de la simple norma. A nivel de cata se realizarán ejercicios especí cos de manejo de intensidades y se analizarán muestras de Italia. >>39 CURSOS