¿CÓMO OBTENER UNA REGULACIÓN ÓPTIMA EN EL DECANTER? Nos encontramos con otro inicio de campaña de aceituna y tenemos todos los elementos de nuestra alma- zara a punto para una nueva partida de ajedrez. Todas las piezas están en su posición de inicio esperando la orden para entrar en juego. Claros los movimientos de apertura, criba de 5 mm, pastillas nuevas en los molinos, sondas de nivel ajustadas en batidoras, estatores de bombas esperando sus primeras vueltas, decanters y centrifugas bien revisados y lubricados, pero la misma duda vuelve a asaltarnos. ¿Qué regu- lación debo dar al decanter para obtener los mejores agotamientos? Pues cómo en nuestra partida de ajedrez, no hay una respuesta clara hasta que no veamos los movimientos de nuestro rival. Nuestra expe- riencia nos podrá orientar para conseguir los mejores resultados con el menor número de movimientos en función de las condiciones que nos encontremos, rendimiento bruto, humedad, variedad de aceituna, etc. pero lo cierto es que hasta probar dos o tres tipos de con guraciones nunca podremos a rmar que estamos acertados en nuestra elección. Francisco Plaza, responsable Delegación GEA en Úbeda (Jaén) 26<< Huelga decir que la optimización del proceso de extracción del aceite de oliva virgen, nuestro rey, en términos cuantitativos no solo depende del decanter. Este es solo el último de los elemen- tos de la cadena y aunque pieza clave que podríamos asemejar con la dama, por sí solo, nunca podrá ganar una partida si el resto de piezas no se encuentran bien posicionadas. Dando por hecho que todos los elementos están aportando el mejor de sus resultados, es decir, tenemos un buen producto de entrada, evitamos emulsiones de pastas en molino y batidora, empleamos correctamente la ayuda de coadyuvantes, etc. En resumen, tenemos la mejor materia prima preparada para su separación en el decanter, vamos a ver cómo proceder para sacar el mejor partido de este. Lo primero es entender cuál es el principio de funcionamiento. Puede resultar evidente, pero es fundamental comprender bien este paso para el razonamiento posterior en pro de obtener la con guración que andamos buscando. El principio de funcionamiento del decanter está basado en el empleo de la fuerza centrífuga para acelerar el proceso de decantación de las distintas fases. DECANTACIÓN