ENVASADO El estudio demuestra que el vidrio ámbar conserva mejor el aceite que el envase PET INFLUENCIA DE LA LUZ Y DEL TIPO DE ENVASE en la conservación de aceites vírgenes de oliva El sector envasador y exportador de aceite de oliva se enfrenta desde hace algún tiempo a un problema de gran inseguridad jurídica, si en una valoración organoléptica del aceite contenido en una botella en el lineal no se ajusta a lo que re eja la etiqueta de la botella. En las dos últimas décadas se ha producido un desarrollo espectacular en el diseño y presentación de los envases de los aceites de oliva, tanto en la forma como en los materiales, siendo uno de los elementos que se han establecido para diferenciar el aceite en el mercado. Sin embargo, poco se conoce sobre la importancia del envase y las claves en la gestión del mismo en el contexto de los aceites de oliva. En términos generales, el envase puede de nirse como el elemento o atributo que está en contacto directo con el producto y lo contiene, protege, preserva e identi ca, facilitando su transporte y comercialización. El envase ha venido incrementando su importancia relativa en todo el proceso de compra, hasta el punto de que suele ser común denominarlo como el 'vendedor silencioso' en clara alusión a su creciente importancia sobre la decisión de compra nal del consumidor. ¿Qué le ocurre al aceite si se expone a la luz durante varios meses? ¿Influye el tipo de envase en su posible alteración? La luz está reconocida como el mayor enemigo del aceite, las reacciones de enranciamiento son catalizadas por la luz provocando: decoloración del aceite, formación de compues- tos de oxidación secundaria, alteración del sabor y el olor y pérdida de su contenido en vitamina E y polifenoles. Existen distintos tipos de envase para el aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE, y todos ellos presentan características diferentes a la hora de mantener las cuali- dades organolépticas del AOVE: • Cristal: se trata posiblemente del envase más elegante. Se emplea tanto el vidrio oscuro, que protege mejor el AOVE como el vidrio transparente, que permite ver el producto y > Mariana Serrano-Balbontín, Lourdes Martín-Cáceres y Concepción De Miguel-Gordillo Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura 20<<