10<< RIESGOS LABORALES EN LA ALMAZARA Muchos han sido los cambios y modi caciones que se han ido sucediendo en los antiguos Molinos o Fábricas de aceite a las actuales almazaras, originados por la continua modernización e industrializa- ción de este tipo de industria. Rafael Zafra García, técnico habilitado del Centro de Prevención de Riesgos Laborales de Jaén, Junta de Andalucía Las modi caciones han supuesto la adaptación y modi cación de los métodos de trabajo, tanto de la propia industria como de la producción y entrega del producto por parte de los agricultores. Derivado de estos cambios, así como la aparición de la Ley 31/95, Ley de Prevención de riesgos laborales, los riesgos laborales en el proceso de fabricación del aceite han variado. El esquema re ejado en la imagen de la maqueta anterior diseñaba la recepción de la aceituna en fábrica, limpia, siendo este proceso de limpieza realizado por los agricultores durante la recolección de la aceituna y que posteriormente, era tratada la aceituna en el proceso de extracción de aceite mediante el empleo de la molturación con molinos de rulos o muelas. Antigua recepción de la aceituna en fábrica. SEGURIDAD