Análisis sensorial Por otro lado, los atributos positivos pueden variar mucho dependiendo principalmente del cultivo, pero también de otros factores. En consecuencia, el número de compuestos volátiles orgánicos cuantificados se podría ampliar en el futuro para valorizar los aceites de olive virgen extra de alta calidad. ¿Catalogar los atributos positivos y discernir los negativos son las tareas más complicadas para los investigadores? Si los atributos negativos están bien definidos, los buenos pue- den variar mucho y creemos que una cuantificación correcta de los compuestos volátiles facilita la identificación de defectos. Por ejemplo, aplicamos nuestro método a nueve AOVEs y a dos lampantes (calificados como rancios y mohosos, respecti- vamente). Los resultados obtenidos coincidieron con los datos reportados en varios estudios antiguos sobre atributos negativos y positivos. Siguiendo esta línea, trabajamos con la hipótesis que, siguiendo el enfoque propuesto en nuestro trabajo, sería posible catalogar los principales atributos positivos. ¿Qué novedades aporta este método que no se estuvieran aplicando hasta ahora? Los distintos patrones internos de la mezcla se caracterizan por tener naturalezas químicas y/o masas moleculares diferentes. Esto permite superar los problemas analíticos relacionados con la complejidad de los perfiles volátiles de los distintos tipos de aceites de oliva vírgenes. En esta línea, el rango lineal de calibra- ción de cada compuesto volátil se ha expandido para facilitar la cuantificación de aceites de distintos orígenes y zonas geográficas. Además de la aplicación de un método como este, ¿de qué otras maneras podría mejorarse la fiabilidad del análisis sensorial del aceite de oliva? Creemos que el panel test debe tener el apoyo de una herra- mienta de clasificación analítica objetiva y fiable, pero también 74 "El número de compuestos volátiles orgánicos cuantificados se podría ampliar en el futuro para valorizar los aceites de olive virgen extra de alta calidad" pensamos que los catadores deben seguir siendo la herramienta principal para valorizar los aceites de oliva virgen extra de mayor calidad. Así pues, creemos que el panel test podría mejorar si se mantuviera como herramienta única de valorización de máximas calidades. Por nuestra parte, podríamos mejorar si fuéramos capaces de crear un método analítico capaz de limitar su tarea a la clasificación de aceites de oliva vírgenes. Pensando en el futuro, ¿en qué líneas relacionadas con el aceite de oliva y su análisis sensorial sería interesante seguir investigando? El método que hemos desarrollado es solo un paso más hacia la creación de un método analítico fiable que ayude a la clasifi- cación de aceites de olive vírgenes. Todavía hay que optimizarlo más mediante la mejora de algunas características instrumenta- les que permitan el uso de patrones más amplios, por ejemplo, que seleccionen los componentes volátiles necesarios para la caracterización de aceites de oliva vírgenes. El siguiente paso es aplicar este método a una gama más amplia de aceites de oliva vírgenes para verificar que es posible llevar a cabo una clasificación correcta mediante análisis químico.•