También se muestran en la Tabla 2 los resultados que el colorímetro nos proporciona tras la medida después de cada intervalo de calentamiento para el aceite de variedad Frantoio. En el último grupo de aceites ensayados, encontramos AOVEs de variedad de aceituna picual de diferentes procedencias y denominaciones. En este caso, y a título de ejemplo, se muestran los resultados obteni- dos para el aceite picual 'Castillo Canena'. La Figura 4 muestra las curvas de degradación obtenidas para este aceite. Si observamos los valores alcanzados para ΔE*ab tras el calentamiento de 40 minutos, el aceite sin enriquecer llega a las 25 unidades aproximada- mente y para el aceite enriquecido con antioxidantes es de 10 unidades. Una vez más vemos como la degradación del aceite control es mayor que la del aceite enriquecido. Si además comparamos este aceite con el referenciado anteriormente (Frantoio), se puede observar cómo tras 40 minutos de calentamiento en microondas, el aceite Picual esta mucho menos degradado, ya que alcanza valores de ΔE*ab menores que el aceite Frantoio. Investigación Tiempo, min L*(D65) a*(D65) b*(D65) dE*ab(D65) control enriquecido control enriquecido control enriquecido control enriquecido Patrón 87,47 83,18 1,53 13,44 106,44 134,33 ------ ------ 0 87,47 83,22 1,53 13,32 106,50 134,22 0,06 0,17 1 88,30 84,13 -0,81 11,00 103,39 133,52 3,93 2,73 3 88,64 84,61 -2,27 9,00 98,64 132,04 8,75 5,20 5 88,25 84,38 -1,17 9,55 99,96 132,27 7,06 4,56 10 89,20 86,57 -3,46 3,58 91,46 122,84 15,88 15,52 15 89,53 86,47 -3,81 4,10 84,81 121,58 22,37 16,14 20 90,12 87,34 -4,80 1,49 77,14 115,75 30,09 22,48 25 90,16 87,09 -4,54 2,22 75,29 116,10 31,84 21,76 30 90,29 87,24 -4,66 1,86 73,23 114,34 33,89 23,46 35 90,64 87,40 -5,10 1,31 68,88 112,42 38,28 25,40 40 90,56 87,12 -4,43 2,31 68,42 112,67 38,61 24,68 Tabla 2: Parámetros colorimétricos en el seguimiento de la degradación del color del Aceite Frantoio; 700 W durante 40 min; Control = Verde; Enriquecido = Naranja: [luteína] = 0.025mg/ml. 41