Para el estudio se han utilizado seis aceites de oliva vir- gen procedentes de la región de Al Jouf (Arabia Saudita), de dos zonas distintas (Basita y Sakakah). Además, se han utilizado otros seis aceites de oliva virgen extra españoles, procedentes de diferentes variedades de fruto (Arbequina, Frantoio, Picual y Royal). Tabla 1. La determinación espectrofotométrica del color se ha utilizado para caracterizar y monitorizar las muestras de aceites usando un espectrocolorímetro Konica Minolta CM-5. El equipo proporciona medidas en el espacio de color CIELAB, utilizando iluminante D65 y observador patrón colorimétrico CIE 1931. Se ha medido el valor de los parámetros colorimétricos de cada muestra generada (L*, a*, b*), así como los correspondientes a las variaciones de los mismos por comparación con el aceite control (ΔL*, Δa*, Δb* y ΔE*ab). Para ellos se colocaron 14 ml de aceite en una cubeta transparente con unas dimensiones de 4,2 x 3,2 x 1,0 cm. Para las medidas de termoestabilidad por calenta- miento en microondas, las muestras en tubos de vidrio, se han introducido en horno microondas (LG), a máxima potencia, 700 W. Las medidas se tomaron a diferentes tiempos de tratamiento (1, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35 y 40 min). Las muestras utilizadas consistían en 17 ml de aceite y a las enriquecidas se le adicionó 185 μl de extracto de carotenoides. Tras cada periodo de tiempo de calentamiento, el aceite se colocaba en una cubeta (4,2 x 3,2 x 1,0 cm), para proceder a la correspondiente determinación colorimétrica. Investigación Aceite de Oliva Virgen Extra Procedencia. Denominación Variedad aceituna Campaña Recolección A Arabia Saudita (Al Jouf, Sakakah) Nabali 2015-2016 B Arabia Saudita (Al Jouf, Sakakah,) Nabali 2015-2016 C Arabia Saudita (Al Jouf, Sakakah) Nabali 2015-2016 D Arabia Saudita (Al Jouf Sakakah) Nabali 2015-2016 E Arabia Saudita (Al Jouf, Basita) Nabali 2015-2016 F Arabia Saudita (Al Jouf, Basita) Nabali 2015-2016 G España (Jaén, Castillo Canena) Frantoio 2016-2017 H España (Jaén, Castillo Canena) Picual 2016-2017 I España (Jaén, Castillo Canena) Royal 2016-2017 J España (Jaén, Castillo Canena) Arbequina 2016-2017 K España (Córdoba, Baena) Picual 2016-2017 L España (Jaén, Olivar Segura) Picual 2016-2017 Tabla 1: Aceites de oliva virgen extra utilizados para los ensayos. 39