salud. Incluso se sospecha de que el marcarnos como objetivo sólo la conservación de los volátiles en el momento de la produc- ción del AOVE podría conllevar reducir o anular la existencia de ciertos fenoles, auténticos baluartes de los beneficios saludables de los Aceites de Oliva Virgen y Virgen Extra. Este empeño en sólo utilizar los volátiles y los paneles de cata, elementos que apenas dicen nada bueno en cuanto a los efec- tos saludables del aceite AOVE, debe ser reconsiderado por los productores y por las autoridades del sector agrícola y sanitario, que parece que miran para otro lado cuando sólo aplauden y jalean la existencia de concursos en los que se premian concep- tos que apenas tienen nada que ver con la salud. Esto confunde al consumidor, que cree que los mejores AOVEs no son los que tienen más fenoles y mejor balance de ácidos grasos en su composición, sino los que huelen o saben mejor. Pero es más, consideramos que es una estrategia no del todo acertada, ya que el AOV y el AOVE es una excelente grasa, un auténtico alimento funcional natural y único que debe utilizarse de manera intensa para cocinar y no sólo para usar en frío, lo que aumentaría sus cifras de consumo, ya que otra excelente misión de los AOVs es su comportamiento en cocina cuando los calentamos, y eso significaría un consumo habitual de al Los concursos no solo deberían premiar a los AOVEs que huelen o saben mejor, sino también a los que son más saludables menos dos veces al día del tan preciado zumo natural de acei- tuna. En ocasiones puede parecernos que los productores y el mercado van justamente por otros caminos, no valorando ade- cuadamente su potencialidad saludable y antioxidante, menos enranciamiento, excelente punto de humo y mayor capacidad de reúso. Podría ser el momento de cambiar la tendencia de pre- miar sólo el afrutamiento, y vender que sólo los más afrutados son los mejores AOVES, porque hay que mirar más por el uso universal de los AOVEs en la cocina de hogares y restaurantes. Vayan preocupándose de las etiquetas porque tanto la EADS europea como la FDA americana ya lo exigen. Y como siempre, ¿en España, en la CEE, qué? Calidad 15