ACTUALIDAD ................................................................................................ 4 PANORAMA Calidad organoléptica vs. calidad saludable: un nuevo enfoque .................. 12 El AOVE como ‘Don de Felicidad’..............................................................................18 Necesidades de conocimiento en el sector del aceite de oliva ...............................22 La comunicación y la cata como elementos claves en la elaboración de un AOVE de alta gama .........................................................................................27 El olivar en el mundo: más de 1.500 millones de olivos que abastecen de aceite a 174 países ................................................................................... 30 Aceites de oliva virgen extra enriquecidos en antioxidantes procedentes de microalgas. Estudio de la estabilidad frente al calentamiento en microondas .......36 Mariana Martínez, gerente de Joaquín Palacín .........................................................45 Expoliva presenta su edición más internacional ........................................................ 48 Carmen Ortiz, consejera de Agricultura de la Junta de Andalucía .............. 52 El sector del aceite analiza las diferentes vías para lograr la competitividad en el cuarto de los Diálogos de Expoliva....................................................................58 El análisis sensorial, a debate en el I Encuentro de Maestros y Operarios de Almazaras................................................................................................................64 Dcoop participa en el proyecto Internet of Food and Farm...................................... 69 Entrevista a Lorenzo Cecchi, investigador de la Universidad de Florencia.............. 72 Innovar y crecer para seguir al frente del mercado .................................................. 77 Manuel Caravaca, presidente de AEMODA ................................................................. 80 Director: David Pozo Coordinación editorial: Nina Jareño Coordinación comercial: Laia Prat, Imma Borràs Consejo editorial: Miguel Abad (Intercoop), Manuel Caravaca (AEMODA), Ramón García (CINDE Consultores), Rosa María Marchal (CM Europa), Alfonso Montaño (CTAEX), Consoli Molero (Coop. Colival), Juan Antonio Tello (Lab. Tello) Edita: Director: Angel Hernández Director Adjunto: Àngel Burniol Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: David Muñoz Jefes de redacción: Nerea Gorriti, José Luis París Redactores: Esther Güell, Javier García, Nina Jareño, Carmen Fernández, María Fernández, Helena Esteves, Laia Banús, Laia Quintana, Eduard Cortines, Cristina Mínguez, Salvador Bravo www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net • redaccion_almazaras@interempresas.net Director General: Albert Esteves Director de Estrategia y Desarrollo Corporativo: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Amadeu Vives, 20-22 08750 Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 Fax 93 680 20 31 Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edi cio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid Tel. 91 329 14 31 www.novaagora.com Queda terminantemente prohibida la reproducción total o parcial de cualquier apartado de la revista. D.L.: B-30.164/2015 - ISSN Revista: 2462-4047 - ISSN Digital: 2462-6120 Delegación Madrid Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: 3