En profundidad matizó. Más tarde nació la instalación continua. “Recuerdo que la primera se montó en Arjona, donde se instalaron dos decánteres. Empezaba la revolución. Ya se apostaba más por el extravirgen que por el lampante”, añadió Gennaro Pieralisi. “Poco a poco hemos introducido todas las novedades que hoy se conocen en el sector”, apuntó. “Y nos hemos adaptado a los tiempos y a los cambios de la ley”, dijo para poner como ejemplo la introducción de tecnología en almazaras a través del protorreactor, para disminuir la presencia de ésteres etílicos en el aceite, tal y como manda la normativa europea. Actualmente hay 30 fábricas en Andalucía que poseen este tipo de instala- ciones, todas controladas por el Ifapa (Intituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de Andalucía), “y hasta ahora se han logrado reducir los ésteres para adecuarse a lo que pide Europa”, matizó. “El mundo cambia y para cambiar y adaptarse hay que estudiar y trabajar, y eso es lo que hacemos desde Pieralisi”, dijo. “España es un país amado para nosotros con un producto muy amado, como es su aceite de oliva”, añadió. Para concluir: “No en vano, la civilización del hombre se ha desarro- llado con un vaso de vino en mano y a la sombra de un olivo”. Futuro Del presente inmediato y futuro de Pieralisi en nuestro país habló Giuseppe Parma, director general de Pieralisi en España. Lo basó en cuatro pilares básicos: El Leopard, el Protorreactor, los Súper Separadores y el separador de pulpa y hueso Sansone. Son, tal y como apuntó, las bases de la excelencia y la moder- nidad en la maquinaria de almazara de aceite. Así, destacó el Protorreactor como un sistema único en el mercado olivarero que revoluciona el proceso tradicional de batido garantizando importantes ventajas tanto en la elaboración de tipo continuo como por partidas. Explicó cómo esta maquinaria ofrece mayor cantidad, y calidad del producto procesado, debido a la drástica diminución de los tiempos de batido y a la gestión automática de la relación entre el alcance, el tiempo y la temperadura, además de ahorro energético debido a los menores tiempos de elaboración y menores pérdidas de calor. El Protorreactor, según Parma, supone una disminución de los costes de inversión y ofrece un mejor aceite con un considerable aumento de la presencia de polifenoles y mejores calidades organolépticas. 58 Giuseppe Parma, director general de Pieralisi en España, durante su intervención. El decánter Leopard está ya instalado en casi 100 almazaras en Italia. En España avanza a buen ritmo en el mercado. Se trata de un decánter de dos fases que produce un orujo deshidra- tado similar al de tres fases y que recupera la pulpa del orujo o ‘paté’, transformándolo de residuo en un componente ideal para utilizarlo como fertilizante o para la alimentación animal. “El Leopard permite producir un aceite de calidad superior, con un altísimo rendimiento y un importante ahorro hídrico y energético”, matizó. En cuanto a la amplia gama de Súper Separadores (Plutón, Marte, Mercurio o Saturno, entre otros) hizo hincapié en que cada uno de ellos se adapta a la capacidad de cada almazara. Todos ofrecen un producto mejor procesado