Análisis En palabras de Daniel Millán, “lo que aporta al consumidor es una herramienta que le permite apreciar todas las cualidades de los aceites de oliva virgen extra, le permite ver el color”. Para las profesionales, el color no es una cualidad determinante, pero “el consumidor adora contemplarlo, y eso es una de las principales aportaciones de nuestros utensilios”. Además, estos productos también permiten oler, gracias al cuidado diseño que deja que los volátiles del aceite se dirijan directamente al olfato. "Tanto la copa de cata como el vaso, como gran innovación, permiten al consumidor oler en toda su intensidad este producto, sin duda una de las cualidades más apreciables", explica. Finalmente, permiten probar el aceite de oliva, en su justa cantidad, para poder detectar todos los matices de su sabor. En definitiva, y como concluye Millán: “Aportamos una herra- mienta al consumidor que le permite jugar y disfrutar en toda su intensidad de los mejores aceites de oliva virgen extra, los AOVEs”.• Acto de presentación La presentación de estos nuevos productos se llevó a cabo en el Museo Nacional Centro de Arte Reina Sofía, acto que concluyó con una degustación y varias pruebas de cata, y que contó con la asistencia de diputados, senadores, representantes del Consejo Oleícola Internacional (COI), Consejos Reguladores, productores de aceite y catadores profesionales. La presentación corrió a cargo del socio fundador de Elaia Zait, Daniel Millán, que definió su iniciativa como “plataforma para desarrollar nuevos productos relacionados con el aceite de oliva, basados en conceptos ergonómicos, funcionales e innovadores, con el fin de llevar al gran público la mejor forma de catar y degustar uno de los productos mejor valorados y más consumidos”. En el acto de presentación intervino el rector de la Universidad de Jaén, Juan Gómez Ortega, además del presidente de la Diputación Provincial, Francisco Reyes. En su intervención, el rector de la UJA señaló que “se trata de un proyecto innovador, que abre el abanico de posibilidades de negocio en el sector”. En su opinión, la innovación es el escalón final de la investigación y consiste en materializar resultados de una investigación en algo tangible, relevante y útil para un determinado colectivo. “La Universidad de Jaén tiene muy clara la necesidad de colaborar con el sector productivo para facilitar el desarrollo socioeconómico de la provincia, en especial desde la innovación”. Asimismo, Juan Gómez destacó la interdisciplinariedad del equipo de investigadores encargado de ejecutar este proyecto, los investigadores José Juan Gaforio, Miguel Ángel Rubio y Alfonso Martínez, a los que felicitó por el mismo, así como a los impulsores de la empresa Elaia Zait, Daniel Millán y Juan Carrillo. 34